Xúc xích Đức đã có từ rất lâu đời, người ta thường hay thưởng thức chúng như một món ăn quen thuộc chứ ít ai biết đến những câu chuyện thú vị xung quanh chúng. Hôm nay, bài viết này sẽ mang đến cho bạn những thông tin mà có lẽ bạn chưa từng nghe qua trước đây, cùng khám phá nhé!
Lịch sử xúc xích Đức
Xúc xích Đức ra đời trong hoàn cảnh vô cùng khốn khó, nó không được làm từ những nguyên liệu chất lượng như hiện tại. Trong quá khứ, để vượt qua cơn đói khổ, người Đức đã sáng tạo ra món xúc xích được làm từ những loại thịt tạp nham xay nhuyễn, dồn hết tất cả vào ruột non của lợn.
Nhờ có xúc xích mà người bản xứ vượt qua được sự khắc nghiệt của thiên nhiên, vô tình họ đã tạo ra một món ăn rất độc đáo được lưu truyền mãi đến sau này. Ngày nay, ta có thể thấy món ăn đã trở thành biểu tượng của nước Đức, xuất hiện trên toàn thế giới với nhiều loại xúc xích khác nhau.
Người ta thích món ăn này bởi hương vị đặc biệt mà nó mang lại, đó là sự dai dai của thịt kết hợp cùng độ giòn ngon sật sật. Một miếng xúc xích nóng hổi khiến người ta không khỏi xuýt xoa, đó là lý do nó xuất hiện trên hầu hết các mặt trận từ chợ, cửa hàng tiện lợi, cửa hàng thực phẩm, siêu thị,…
Xúc xích Đức đúng chuẩn bản địa vẫn là ngon nhất, qua quá trình vận chuyển và truyền bá đã có nhiều phiên bản sáng tạo hơn, tuy nhiên bạn nên thử phiên bản chính gốc để biết được hương vị đúng chuẩn. Tùy vào khẩu vị mỗi người, bạn có thể lựa chọn loại xúc xích theo như sở thích cá nhân.
Những câu chuyện thú vị xoay quanh xúc xích Đức
Xoay quanh xúc xích cũng là những câu chuyện rất đặc biệt. Theo nghiên cứu của nhà sử học Alan Davidson, người tạo ra món xúc xích ngon nhất thế giới sống tại nơi có khí hậu lạnh lẽo như nước Đức. chứ không phải nơi có thiên nhiên trù phú như vùng Địa Trung Hải nổi tiếng với nguồn thực phẩm đa dạng.
Tiếp đến, bảo quản xúc xích tốt nhất là môi trường trên các vùng núi vì đặc điểm nơi này có nhiều gió, giúp cho thực phẩm bảo quản được nguyên vẹn hơn. Đó là lý do người ta nhận ra rằng, nước Anh không bao giờ sản xuất được loại xúc xích ngon như tại nước Đức.
Có lẽ bạn chưa biết, khi bắt tay vào làm ra món ăn này, bạn đang là người thực hiện công thức của một trong những món ăn lâu đời nhất. Bởi vì cuốn sách dạy nấu ăn được phát hiện đầu tiên trên thế giới tên là “Apicius Cookery” được viết vào 228 năm trước công nguyên, trong đó đã có đề cập đến cách làm món xúc xích.
Ngày 28 tháng 5 năm 2006 đã khai trương một viện bảo tàng dành riêng cho xúc xích Đức, trong đó có ghi lại sự biến đổi và cải tiến của món ăn này theo thời gian. Trong quá khứ, đã có một chiếc xúc xích nướng khổng lồ lên đến 670m đã được làm ra tại nơi này.
Tìm hiểu xúc xích Đức có những loại nào?
Từng loại xúc xích mang nét đặc trưng riêng khó nhầm lẫn, dù tổng cộng trên thế giới đã có trên 1.500 loại xúc xích khác nhau đến từ nước Đức. Nhưng chúng chủ yếu được xếp vào 3 loại chủ chốt là Rohwurst (xúc xích còn sống, chưa qua chế biến), Brutwurst (xúc xích đã luộc), Kochwurst (xúc xích tạo ra từ những nguyên liệu đã chín.
Ban đầu khi mới phát minh ra món ăn này, người Đức chọn thịt heo thay vì thịt bò như xu hướng của những nước phương Tây lúc bấy giờ. Vậy nên, thịt heo giờ đây đã trở thành biểu tượng đặc trưng cho sự may mắn của người Đức, mang đến tài lộc và giúp cuộc sống người bản xứ suôn sẻ.
Trải qua năm tháng, người ta sáng tạo xúc xích Đức bằng những loại thịt như thịt bò, thịt cừu, thịt dê, thịt gia cầm các loại,… Mỗi nguyên liệu mang trong mình hương thơm, mùi vị đặc trưng, không thể nói loại nào ngon hơn loại nào, tùy theo khẩu vị mỗi người sẽ tìm ra được loại xúc xích phù hợp.
Rohwurst
Đối với phiên bản xúc xích thô, chưa qua chế biến, những nguyên liệu làm ra món ăn này là thịt sống, mỡ lợn và các loại gia vị khác nhau, có thể lựa chọn dùng tươi hoạt phơi khô đều được. Những loại xúc xích thô kinh điển như Salami, Langjager, Mettwurst, Teewurst,… Chúng đều có hương vị đặc sắc vô cùng.
Với đặc thù chưa được làm chín, Rohwurst yêu cầu bạn phải cẩn thận trong khâu bảo quản, không được để nhiệt độ ẩm vì sẽ tạo điều kiện cho những vi khuẩn sinh sôi. Tốt hơn hết, hãy bảo quản xúc xích Đức vào tủ lạnh, rã đông trước bằng cách cho vào ngăn mát rồi rã đông với nhiệt độ phòng.
Chú ý đối với loại xúc xích thô, dù bạn chọn phương thức luộc, chiên, nướng cũng đều phải đợi cho thực phẩm chín hoàn toàn, nếu không sẽ rất dễ bị đau bụng. Ngoài ra, việc ăn đồ sống cũng sẽ có nguy cơ cao mắc các bệnh giun sán, đặc biệt đối với thịt lợn càng nên cẩn trọng hơn nữa.
Đối với loại xúc xích này, có lẽ bạn chọn phương pháp nướng là ngon nhất, mùi vị khói kết hợp cùng từng thớ thịt xay nhỏ sẽ tạo nên hương vị thơm ngon khó lẫn. Ngoài ra, bạn có thể tham khảo cách luộc để mỡ tiết ra nhiều, hạn chế lượng calo nạp vào người, tùy ý chế biến sao cho phù hợp với khẩu vị của bản thân.
Brutwurst
Đây là phiên bản xúc xích đã qua công đoạn luộc, đồng nghĩa là nó đã chín. Nguyên liệu làm ra món ăn này bao gồm có thịt xay nhỏ và muối, chúng được cho vào ngâm nước sau khoảng thời gian đêm đi xông khói. Trước khi ăn, bạn chỉ cần ngâm vào nước nóng một chút là hoàn toàn có thể thưởng thức.
Tuy nhiên, do việc bảo quản trong tủ mát hoặc tủ đông lâu ngày, việc ngâm rồi dùng ngay đôi khi nước nóng chưa tác động đến thớ thịt bên trong, dẫn đến tình trạng bên ngoài nóng, bên trong lạnh. Cách khắc phục lúc này là bạn sẽ luộc xúc xích Đức qua nước, tuy nhiên thời gian sẽ nhanh hơn, nếu không thịt sẽ bị vỡ.
Loại xúc xích này phù hợp với những người không có nhiều thời gian, muốn bữa sáng tiết kiệm công sức nhất có thể. Bạn chỉ cần cho xúc xích vào lò vi sóng hay nồi chiên không dầu, cùng lúc đó pha một tách cà phê, khi bạn pha xong thì món ăn cũng đã chín, thưởng thức lúc còn nóng là thơm ngon nhất.
Người Việt Nam chuộng xúc xích Đức Bruhwurst hơn cả, bằng chứng là những siêu thị hay cửa hàng tiện lợi chủ yếu bày bán xúc xích đã qua chế biến. Đặc thù vận chuyển xa xôi, bảo quản xúc xích luộc vẫn dễ dàng hơn bảo quản xúc xích thô, đó là lý do người ta lựa chọn Bruhwurst.
Xúc xích Đức Kochwurst
Đây là phiên bản xúc xích được tạo thành từ những nguyên liệu đã nấu chín, có thể kể đến như gan, mỡ, thịt lợn,… Một số loại đặc trưng là Leberwurst, Blutwurst sẽ mang đến cho bạn cảm nhận khác lạ so với xúc xích thô và xúc xích luộc.
Với đa dạng sự lựa chọn như đã kể trên, hãy tin rằng món ăn này sẽ đủ sức thuyết phục được khẩu vị khó tính của bạn. Đây không chỉ là một món ăn tuyệt hảo về khẩu vị, mà chất dinh dưỡng có trong đó cũng vô cùng tuyệt vời, vì nó được kết hợp từ nhiều loại nguyên liệu mà thành.
Tuy nhiên, khi sử dụng xúc xích Đức được làm từ nguyên liệu đã chín, hãy mua những thương hiệu uy tín, tốt nhất là những hàng do nước Đức sản xuất. Việc mua hàng handmade được bày bán lề đường, chợ sẽ có nguy cơ cao mua phải xúc xích không chất lượng, với những người kinh doanh không có tâm, họ sẽ lựa chọn thịt ôi thiu để dùng làm nguyên liệu.
Thưởng thức xúc xích kiểu Đức thơm ngon đúng chuẩn
Có lẽ bạn đã ăn xúc xích rất nhiều lần, nhưng chưa chắc bạn đã biết được văn hóa của người Đức ẩn sâu trong món ăn này. Ở Đức, văn hóa uống bia là một truyền thống lâu đời, nó sẽ thật sự bùng nổ khi họ kết hợp bia với xúc xích. Đây là một nét ẩm thực tuyệt vời của xứ sở trời Âu, mang đậm hương vị thơm ngon đúng điệu.
Để uống với bia ngon, bạn nên chọn xúc xích Đức được chế biến bằng phương pháp nướng để dậy mùi vị. Hương khói có trong món ăn này kết hợp cùng bia vô cùng bắt miệng, bạn sẽ uống hết 10 lon bia chỉ cần một dĩa thịt và xúc xích nướng trên bàn. Nếu không tin, bạn hãy tự mình trải nghiệm để cảm nhận sự khác biệt nhé!
Chế biến xúc xích giữ nguyên được hương vị vốn có
Bạn có thể lựa chọn một trong những cách chế biến xúc xích Đức sau đây, đó là luộc, chiên, nướng, hấp, lò vi sóng, nồi chiên không dầu. Nếu bạn nghĩ rằng chiên thông thường với chiên trong nồi chiên không dầu giống nhau thì đó là một suy nghĩ sai lầm.
Tuy rằng xúc xích Đức chiên trong nồi chiên không dầu sẽ hạn chế được lượng calo nạp vào cơ thể, vì nó không chứa dầu, nhưng về phần hương vị thì không thể bì được với chiên kiểu truyền thống.
Khi bạn chiên xúc xích bằng dầu, khứa từng thớ xúc xích để dầu có cơ hội đi vào sâu bên trong, nhiệt độ sẽ làm cho thớ thịt nở ra, hấp dẫn vô cùng. Xúc xích có thể sử dụng để chế biến cùng với cơm rang hoặc mì xào mang đến hương vị mới lạ cho thực khách.
Ngoài ra, nếu bạn thích xúc xích Đức có hương vị đậm đà, giòn ngon sật sật thì khuyến khích bạn nên nướng thay vì hấp hay luộc. Còn nếu bạn đang trong giai đoạn ăn kiêng, giảm mỡ tăng cơ thì nên chọn phương thức chế biến còn lại để điều tiết lượng calo nạp vào cơ thể.
Kết luận
Xúc xích Đức là một món ăn truyền thống của người Đức, là một nét văn hóa, là biểu tượng đặc trưng cho đất nước. Khám phá về món ăn này, bạn đọc cũng phần nào hiểu được những câu chuyện thú vị xoay quanh. Nếu bạn chưa từng thử qua món ăn này trước đây thì hãy thử ngay đi nhé!
