Xôi xoài là một loại xôi được bắt nguồn từ Thái Lan, với tên gọi là “khao niểu ma muông”. Một món tráng miệng truyền thống của xứ sở chùa vàng, với nguyên liệu gồm có gạo nếp, xoài tươi và nước cốt dừa. Sau khi du nhập về Việt Nam, vẫn giữ nguyên nét thuần túy của món xôi, tuy nhiên xôi xoài được biến tấu thêm để phù hợp với nhu cầu sử dụng của nhiều người.
Giới thiệu về xôi xoài
Xôi vốn dĩ là một món ăn truyền thống phổ biến của người Việt Nam, không chỉ vào những dịp lễ Tết mà còn là thức quà ăn sáng rẻ tiền, dễ ăn và ngon miệng. Xôi được làm từ những hạt gạo nếp thơm ngon, bóng bẩy, khi nấu lên có mùi thơm đặc trưng mà không phải loại gạo nào cũng có được, cùng sự dẻo bùi của từng hạt cơm.
Trước kia người ta chỉ thường thấy xôi hay được nấu cùng các loại đậu hay các loại hạt, nhưng ngày nay, được biến tấu đi rất nhiều để phù hợp hơn với thị hiếu người dùng. Trong đó có món xôi xoài, với ba nguyên liệu chính là nếp, xoài và nước cốt dừa.
Trước kia ở Thái Lan, họ chỉ thường bán xôi xoài 4 tháng trong năm ( tháng 2 cho tới tháng 6) khi mùa xoài nở rộ thu hoạch, khi đó những trái xoài đỏ hay xoài cam Mexico sẽ cho hương vị thơm ngọt nhất cho món tráng miệng đặc biệt này. Khi về Việt Nam nhiều người còn thêm các nguyên liệu khác như lạc rang, dừa tươi nạo, hay các loại lá hoặc thảo mộc để tạo màu.
Hàm lượng calo của xôi xoài
Trung bình cứ khoảng 100g xôi trắng tương đương với 300 calo, và 100g xoài chín chứa khoảng 59 calo. Thông thường thì 1 bát xôi xoài, sẽ tương ứng khoảng 200g xôi và 100g xoài, tương đương khoảng 659 calo cho một lần ăn.
Cũng còn tuỳ vào lượng xôi, xoài cho khẩu phần bạn ăn mà lượng calo cung cấp sẽ khác nhau. Phần xôi thông thường chiếm nhiều calo hơn, vì thế nếu bạn vẫn muốn ăn món xôi xoài này thì có thể điều chỉnh lượng xôi ít xuống, xoài nhiều lên cho cân bằng.
Nước cốt dừa trung bình chứa khoảng 200 calo trong 100ml , lượng calo này có đến 93% từ chất béo bão hoà. Ngoài ra lượng calo cũng phụ thuộc vào giống dừa, cũng như cách chế biến nước cốt dừa của từng người.
Ăn nhiều xôi xoài có tăng cân không?
Để tìm hiểu xem liệu ăn xôi xoài có khiến bạn tăng cân không, hãy cùng mình tìm hiểu chi tiết từng nguyên liệu chính của món ăn này.
Gạo nếp
Phần xôi xoài được nấu từ gạo nếp chứa rất nhiều tinh bột, và một chén xôi thông thường đã chứa tới 600 calo, chưa kể các nguyên liệu ăn kèm. Vì thế chắc chắn việc ăn xôi sẽ khiến bạn béo nếu như ngày hôm đó mức tiêu hao năng lượng của bạn không quá số calo bạn nạp vào.
Trong chế độ giảm cân, mọi người đều ưu tiên cắt giảm lượng tinh bột, cũng vì thế ít khi món xôi được sử dụng đối với những người đang có nhu cầu giảm cân hay những người đang tập luyện siết cơ. Vì thế khi sử dụng món xôi xoài bạn cũng nên cân nhắc về lượng dùng và các nguyên liệu ăn kèm
Xoài chín
Trong 100g xoài xanh chứa 50 calo nhưng xoài chín mặc dù lượng calo cũng chỉ nhỉnh hơn một chút nhưng lượng đường đã lên tới 14% và chất xơ chỉ còn có 1,6%. Tuy nhiên xoài là một loại quả không chứa chất béo, cholesterol hay muối, nên ngay cả khi sử dụng một trái khoảng 200g -300g thì lượng calo cũng không khiến bạn dễ dàng tăng cân.
Nhưng nếu ăn quá nhiều lượng calo mà không có sự tiêu thụ thì sẽ khiến đầy hơi, khó tiêu và tăng cân. Ngoài ra lượng đường lớn trong xoài, khiến đây không phải là một loại trái cây được những người đang giảm cân ưa chuộng.
Nước cốt dừa
Đối với một phần xôi xoài thông thường cần tối thiểu 100-200ml nước cốt dừa, tức là khoảng 200-400 calo nữa sẽ được nạp vào cơ thể bạn. Tuy vậy nước cốt dừa lại không chứa cholesterol xấu nên không gây béo phì, thậm chí còn giúp bạn cảm thấy nhanh no, bớt thèm ăn do lượng chất xơ trong thành phần.
Nguyên liệu để làm xôi xoài
Nguyên liệu đầu tiên không thể thiếu của món xôi xoài chính là gạo nếp, để món xôi dẻo và thơm ngon, bạn nên chọn loại gạo nếp hương thay vì gạo nếp lai. Loại gạo nếp này tuy hạt có phần nhỏ và được bóng hay hạt mẩy bằng nhưng mùi vị rất thơm, lại dẻo. Đặc biệt càng nấu xôi càng dẻo chứ không bị bở ra.
Món xôi xoài hay nấu vào mùa thu hoạch những trái xoài, vì khi đó xoài sẽ có độ thơm ngon màu sắc tươi bắt mắt nhất. Nên chọn những loại ruột chắc, không nên chọn những loại ruột mềm nhũn như xoài cát. Cũng không nên dùng những loại xoài xanh, như xoài tượng, xoài tứ quý… vì khi xanh không phù hợp để dùng trong món này. Có thể tìm mua các loại xoài như xoài úc, xoài đài loan trái tím, xoài thanh ca…
Nguyên liệu dùng để nấu nước sốt cho món xôi xoài là nước cốt dừa, bạn có thể chọn loại đóng hộp sẵn ở siêu thị hoặc tự nấu tại nhà. Ngoài ra, ở một số nơi, người ta còn biến tấu và bỏ thêm dừa tươi nạo sợi, đậu phộng rang, hoặc các nguyên liệu tạo màu khác.
Cách làm xôi xoài
Món xôi xoài truyền thống từ Thái Lan được biến tấu nhiều kiểu ở Việt Nam, tuy nhiên, hôm nay mình xin chia sẻ với các bạn 2 cách làm đơn giản của món ăn này.
Xôi xoài truyền thống đơn giản
Khác với các món xôi truyền thống Việt Nam, như xôi đậu thì đậu sẽ nấu kèm với nếp, nhưng món xôi xoài, các nguyên liệu sẽ chế biến riêng. Đây cũng là điểm thú vị khiến món xôi này được trở thành một món tráng miệng.
Nguyên liệu:
- Gạo nếp hương: 1kg
- Xoài chín 1-2 trái tuỳ thích : khoảng 300-500gr
- Nước cốt dừa : 1 lon
- Gia vị đi kèm: muối trắng, đường.
Cách làm:
- Gạo nếp vo sạch, hoặc có thể ngâm 4-6 tiếng cho gạo được nở ra. Sau đó xóc với một chút muối và đường. Lưu ý chỉ dùng một chút muối nếu không món xôi sẽ có vị lợ, át phần ngọt của xôi và xoài.
- Trong lúc đồ xôi, xoài cắt đôi thành lát to rồi cắt thành các ô vuông để nguyên không tách rời phần vỏ. Hoặc tách phần vỏ thì bạn cắt to như viên cờ hay thái xéo lát mỏng, rồi xếp thành vòng tròn đều được.
- Phần cốt dừa thì đổ vào chảo, cùng một ít đường trắng, nấu sôi khoảng 4-5 phút trên lửa nhỏ liu riu. Khi xôi chín bạn xếp ra đĩa, khi đó mới tưới phần nước cốt lên trên. Bạn cũng có thể trộn một ít nước cốt dừa khi xôi gần chín để xôi được béo ngậy hơn, tuỳ thích.
Xôi xoài đậu biếc bắt mắt
Kiểu xôi này cách nấu tương tự món xôi xoài truyền thống, tuy nhiên màu sắc có phần thú vị hơn, bạn cũng có thể biến tấu thành màu xanh lá dứa hay màu vàng của dành dành, đều rất đẹp.
Nguyên liệu:
- Gạo nếp hương: 1kg
- Xoài chín 1-2 trái tuỳ thích : khoảng 300-500gr
- Nước cốt dừa : 1 lon
- Hoa đậu biếc khô : khoảng 10 bông
- Đậu phộng rang và dừa tươi được nạo sợi
- Gia vị đi kèm: muối trắng, đường.
Cách làm:
- Phần gạo và xoài bạn chuẩn bị tương tự như cách làm truyền thống.
- Phần hoa đậu biếc khô, cho vào nước sôi để lấy phần nước cốt màu. Phần nước cốt màu ⅔ đem trộn đều ướp cùng với gạo nếp. Lượng còn lại trộn khi phần xôi sắp chín, để tạo màu được đẹp hơn.
- Nước cốt dừa cũng trộn cùng đường và nấu liu riu
- Sau đó trình bày xôi ra đĩa, rắc thêm đậu phộng và dừa tươi nạo sợi để ăn kèm. Không thích ăn đậu phộng bạn có thể thay thế bằng vừng cũng rất thơm.
Xôi xoài lá dứa thơm lừng
Điểm đặc trưng của loại xôi xoài này không chỉ màu xanh bắt mắt mà phần lá dứa có mùi thơm lừng, lá dứa hay còn gọi là lá cơm nếp, hay được dùng cho các món xôi hoặc chè của Việt Nam.
Nguyên liệu:
- Gạo nếp hương: 1kg
- Xoài chín 1-2 trái tuỳ thích : khoảng 300-500gr
- Nước cốt dừa : 1 lon
- Lá dứa : khoảng 10 -20 lá
- Dừa tươi nạo sợi
- Gia vị đi kèm: muối trắng, đường.
Cách làm:
- Phần gạo và xoài , nước cốt dừa bạn chuẩn bị tương tự như cách làm truyền thống.
- Đối với lá dứa bạn xay nhuyễn lọc lấy phần nước cốt, trộn đều với gạo, và giữ lại một phần khi xôi gần chín thì trộn thêm một lần nữa.
- Khi xôi chín, thơm mùi nếp và lá dứa, màu xanh bắt mắt nên cũng không cần trang trí nhiều, điểm thêm chút dừa nạo sợi là đủ.
Các nhà hàng có xôi xoài nổi tiếng Việt Nam
Xôi xoài là món đặc trưng của người Thái, vì thế hầu hết các nhà hàng, hay các quán ăn bán đồ ăn của Thái đều có món ăn này. Cùng mình điểm qua một số địa điểm có món này ngon miệng hơn cả nha.
Gõ Thái Noodles – Quận 1, Sài Gòn
Đây như một tiệm ăn thời xưa của Bangkok, với rất nhiều món đặc trưng của Thái Lan như gỏi đu đủ, gỏi ba khía, gỏi mắm thái, gỏi xoài cá cơm, cho tới các món cơm, mì. Đặc biệt món xôi xoài ở đây đúng thuần truyền thống của Thái, với phần xôi trắng thuần, phủ lớp cốt dừa béo ngậy, được trang trí trên một chiếc mẹt nhỏ lót lá chuối rất dân giã.
Ka Nom – Asiana Food Town
Một quán nằm ở khu chợ ẩm thực dưới lòng đất gần khu Bùi Viện, ngay trung tâm thành phố. Ở đây, chỉ bán một số món ăn vặt của xứ sở chùa vàng như kem dừa, bánh crepe. Xôi xoài ở đây cũng được chế biến ở dạng truyền thống, tuy nhiên có thêm một ít đậu xanh trang trí. Phần xoài tươi trong một suất xôi cũng nhiều hơn và đặc biệt là xôi nếp có vị mặn mặn.
Xôi xoài Thái Aroy – Gò Vấp
Xôi xoài ở đây khác với xôi truyền thống Thái Lan bởi màu sắc của xôi. Ở đây phần xôi được nấu cùng lá dứa nên có màu xanh bắt mắt, còn được ăn kèm với dừa tươi nạo sợi, dừa khô và một ít hạt vừng. Cũng vì thế món xôi ở đây có phần ăn béo bùi, thơm hơn những chỗ khác.
Kết bài
Xôi xoài món ăn đơn giản, dễ chế biến và có phần xôi nếp thuần tuý truyền thống của Việt Nam, cũng vì thế dễ dàng được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên mỗi khẩu phần xôi lại chứa khá nhiều calo không tốt cho việc giảm cân. Hy vọng những thông tin được cung cấp trong bài viết này sẽ giúp bạn có thêm lựa chọn cho những bữa ăn trong gia đình mình.
