Thái Lan là đất nước nổi tiếng với rất nhiều món gỏi sống như gỏi đu đủ, gỏi ba khía. Các món gỏi của người Thái thường rất nhiều gia vị, và có vị cay nồng đặc trưng của những loại thảo dược, vị tươi ngon nguyên bản của nguyên liệu sống. Tôm sốt thái cũng là một món ăn của nước chùa vàng đang được nhiều người yêu thích.
Nguyên liệu để làm tôm sốt thái
Tôm sốt thái cũng là một món ăn với nguyên liệu tôm tươi sống, kết hợp cùng các gia vị đặc trưng như gừng, sả, ớt, ngò rí, đường. Tôm có thể gọi là chín tái nhờ chanh, nên không còn mùi tanh, khá dễ ăn. Với vị chua chua, cay cay, ngọt ngọt của sốt, cùng tôm tươi ngon giai giòn sần sật.
Nếu bạn là một tín đồ của các món hải sản đặc biệt là đồ tái, đồ sống thì món tôm sốt thái chua ngọt là một lựa chọn dễ làm và dễ ăn cho gia đình bạn. Vì tôm không quá tanh như các loại hải sản như cá hay mực.
Các nguyên liệu chính cho món tôm sốt thái này bạn cần chuẩn bị bao gồm:
- Tôm tươi: thông thường là tôm sú
- Chanh tươi, quất tươi
- Ớt tươi xanh hoặc đỏ , tỏi, hành khô, gừng
- Sả, ngò rí, mùi tàu, lá chanh
- Các loại rau thơm ăn kèm: rau ngò rí, lá bạc hà, xoài xanh, xà lách, bắp cải,…
- Gia vị để nêm nếm: nước mắm, tương ớt, đường, mù tạt, bột ớt, dầu ăn và bột bắp.
Cách sơ chế nguyên liệu cho món tôm sốt thái
Tôm thông thường hay sử dụng là tôm sú sống, nếu không có thì các loại tôm tươi khác đều được, miễn đảm bảo tôm còn sống. Đối với tôm sống, khi mua về bạn nên bỏ tủ đá để giữ tôm tươi hơn, khi bóc tôm dễ hơn. Lưu ý la không nên để quá lâu, thời gian để tủ đá ở đây là trong lúc mua về đợi chuẩn bị các công đoạn làm nước sốt. Khi nào phần nước sốt được làm xong thì hẵng bóc tôm nha.
Phần đầu tôm được tách riêng ra, rửa sạch, để ráo. Phần thân còn lại bóc vỏ, rút phần chỉ đen, chẻ sóng lưng để lại phần đuôi tôm dính lại để trang trí, không nên cắt bỏ. Phần thịt tôm sau khi rửa sạch, bạn cho vào một thau đá, trộn đều, để tôm được săn lại và giảm mùi tanh của tôm.
Công thức nước chấm tôm sốt thái
Món tôm sốt thái này muốn ngon không chỉ nhờ phần tôm tươi và phần nước sốt sẽ quyết định hơn cả. Sả, tỏi, hành khô, gừng đều bóc vỏ làm sạch, cùng với ớt tươi thái nhỏ. Rau mùi tàu, ngò rí, lá chanh thái chỉ, đem trộn đều cùng các gia vị khác. Thêm các gia vị để làm nước chấm gồm nước mắm, nước cốt chanh, đường. Có thể thêm mù tạt, tương ớt tùy vị cay gia đình bạn mong muốn.
Các loại rau gia vị này sẽ giúp tẩy mùi tanh của tôm, cũng như làm cho tôm có phần chín tái. Lưu ý khi gia vị trộn bạn nên giã bằng tay thay vì cho vào máy xay, vì làm thế phần nước sốt sẽ ngon hơn dậy mùi đậm vị hơn.
Các gia vị trong nước sốt ngoài các nguyên liệu chính bạn có thể tuỳ chỉnh theo khẩu vị của gia đình mình. Tuy là món ăn bắt nguồn từ Thái Lan, tuy nhiên không có quy chuẩn nào cụ thể bắt buộc bạn phải tuân theo, bằng việc bạn cảm thấy ngon miệng là được. Miễn sao đảm bảo vị chua chua cay cay, ngọt ngọt the the là được.
Cách làm tôm sốt thái
Cách làm tôm sốt thái cũng khá đơn giản, nguyên liệu tôm sống dễ mua, dễ tìm không quá đắt đỏ hay yêu cầu cao về vận chuyển. Một lựa chọn không tồi nếu bạn muốn đổi món cho gia đình mình rồi, cùng mình thực hiện món ăn này nhé.
Chế biến phần tôm và các nguyên liệu
Đầu tôm sau khi làm sạch thì trộn với bột bắp và đem đi chiên giòn với dầu nếu thích, hoặc sử dụng nồi chiên không dầu trong vòng 10-15p tuỳ nồi, cho tới khi vàng giòn rụm là được.
Phần thịt tôm sau khi đã sơ chế, bạn trình bày ra đĩa. Sau đó đổ phần sốt vào giữa, hoặc có thể trộn đều sốt và tôm sống tuỳ ý bạn. Phần chanh tươi còn lại, hoặc trái quất đều được. Bạn cắt lát mỏng, rải đều lên để ăn kèm, vừa dậy mùi nhờ vỏ chanh, vừa thêm hương vị cho món ăn.
Phần rau thơm bạn rửa sạch để ráo, tùy nhu cầu có nhiều loại rau thơm có thể sử dụng được như ngò rí, rau mùi, tía tô, bạc hà…Ngoài ra một số nơi, người ta còn dùng thêm xoài xanh nạo sợi để ăn kèm, hoặc trộn vào cùng phần nước sốt. Hương vị của những món rau tươi sẽ khiến tôm sốt thái dễ ăn hơn.
Lưu ý khi trình bày và sử dụng món tôm sốt thái
Khi trình bày tôm sốt thái, nên dùng loại đĩa tròn, lòng sâu để nước sốt được nhiều hơn. Thịt tôm bày ra đĩa theo vòng tròn, phần thân để chụm ở giữa, phần đuôi xoè xung quanh, bằng cách bẹt con tôm ra cho nó nằm phẳng thì sẽ đẹp mắt hơn.
Phần đầu tôm sau khi đã chiên giòn bạn để riêng đĩa, hoặc để sát lên đầu đĩa tôm
vừa không bị lẫn vị với phần tôm sống, vừa dùng để trang trí, tránh bị ướt ăn sẽ giòn thơm ngon hơn.
Những lưu ý khi thực hiện món tôm sốt thái
Mặc dù món tôm sốt thái rất dễ làm, tuy nhiên vì là món ăn sống nên cần lưu ý vài điểm sau để hương vị được ngon hơn.
Lưu ý về nguyên liệu cho món tôm sốt thái
Tôm phải chọn con còn sống, tươi ngon, thì khi sử dụng ăn trực tiếp mới không bị tanh. Những con tôm tươi là những con tôm còn nhảy, không nên chọn những con nhớt. Đặc biệt nên chọn tôm sứ thì phần thịt sẽ nhiều và chắc hơn.
Khi tôm được mua về, cũng nên chế biến ngay khi tôm còn sống. Nếu chưa sử dụng luôn bạn nên bảo quản trong tủ lạnh để tôm không bị ươn. Khi đã rửa qua nước rồi phần thịt nên được ngâm trong đá lạnh để giảm mùi tanh còn giúp tôm giòn hơn.
Ở khâu sơ chế, bạn nhớ làm kĩ vì đây là món ăn sống việc sơ chế nguyên liệu rất quan trọng. Đặc biệt là phần chỉ đen ở thân tôm, phần chất bẩn ở đầu tôm cũng nên rửa sạch tránh làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn
Lưu ý trong quá trình sử dụng
Không nên để món ăn này lâu, khi đã chế biến nên ăn liền, vì đồ sống để lâu sẽ không tươi, ăn cũng dễ bị đau bụng.
Gia vị đi kèm rất quan trọng, không thể thiếu những thứ chính như ớt, chanh, tiêu giúp khử mùi và khiến tôm chín tái. Việc thiếu những gia vị này sẽ làm cho mùi vị của tôm bị có mùi tanh, không còn thơm, món tôm sốt thái sẽ rất khó ăn.
Các loại rau hay đồ ăn sống đi kèm, tuy không phải là điều bắt buộc cho món ăn này. Tuy nhiên, với món tôm sốt thái, thì nguyên liệu trong món không quá nhiều, chủ yếu là tôm. Nên khi sử dụng bạn có thể thêm một chút đồ ăn kèm để có thể dễ ăn, không bị quá ngán. Xoài xanh nạo sợi, hành tím thái mỏng, bắp cải bào , cà rốt bào đều là gợi ý không tồi khi kết hợp.
Các nhà hàng có tôm sốt Thái nổi tiếng Việt Nam
Thái Lan nổi tiếng bởi những món ăn đậm đà chua cay mặn ngọt mà nhiều gia vị. Mọi thứ đều được cân đo vừa đủ để tạo nên hương vị hài hoà cho món ăn. Cũng vì thế ở Việt Nam, các món ăn Thái được ưa chuộng khá nhiều, và có rất nhiều nhà hàng nổi tiếng.
Chuỗi nhà hàng Thai Koh Yam Hà Nội và Sài Gòn
Đây là một chuỗi nhà hàng thái có tới 10 cơ sở ở hai Tp Sài Gòn và Hà Nội. Điểm đặc trưng của món tôm sốt thái ở đây mà phần tôm rất tươi, ăn kèm cùng với chanh tươi thái lát mỏng, phần sau bắp cải bào sợi, chấm cùng với nước mắm tiêu chua cay. Nước chấm ở đây được để riêng ăn kèm phần rau khá nhiều chứ không trộn đều như những chỗ khác. Ở đây còn có nhiều món Thái Lan khác khá là ngon miệng và ưng cái bụng.
Sawasdee-Quán Thái Ngon ở Tây Hồ Hà Nội
Đây là một quán đồ ăn Thái được trang trí khá đẹp mắt mới chủ yếu các món lẩu. Tuy nhiên các món gỏi sống ở đây cũng rất đáng khen về mùi vị. Ở đây có đủ các món gỏi nộm đặc trưng của xứ sở chùa vàng, không thể nào thiếu tôm sốt thái. Nước sốt ở đây có vị cay nồng, chua ngọt, màu đỏ bắt mắt, rải đều trên những con tôm tươi sống. Phía dưới được ăn kèm với phần bắp cải bào sợi và xoài xanh.
Tuk tuk Thai Bistro có cơ sở Hà Nội và Sài Gòn
Đây cũng là chuỗi nhà hàng khá nổi tiếng với các món Thái. Tôm tái khổ qua sốt thái chua ngọt cũng là món khá được ưa chuộng ở đây. Với phần tôm tươi được các bếp trưởng kết hợp cùng nước sốt bắt miệng, cùng mùi vị đặc trưng của trái mướp đắng tạo nên sự hài hoà cho món tươi sống này.
Phần mướp đắng được thái mỏng đặt dưới đáy đĩa, xếp lên trên là những con tôm tươi . Nước sốt được để đều khắp đĩa, điểm phía trên là các loại rau thơm như bạc hà, ngò rí để ăn kèm. Ngoài ra ở đây cũng có rất nhiều món Thái rất thơm ngon mà nên thưởng thức.
Chili Thái Sài Gòn
Là một quán ăn nằm ở Quận 1 của Sài Gòn, rất nổi tiếng mới các món Thái đúng chuẩn và đa dạng. Từ các món gỏi quen thuộc, đặc biệt là các món som tum sashimi cá hồi cá trích. Món tôm sốt thái ở đây vì thế cũng có hai lựa chọn. Somtum sashimi cá hồi và tôm một dạng ăn sống cùng sốt chua ngọt, cùng các loại rau gia vị. Lựa chọn thứ 2 là thuần tôm, với phần nước sốt đậm vị, kèm những lát chanh tươi
Kết bài
Tôm sốt thái là món ăn phổ biến tại các nhà hàng Thái và những bữa cơm gia đình. Không chỉ dễ làm mà hương vị cũng rất dễ ăn, đặc biệt thích hợp với những người ưa các món sống. Tuy nhiên vì là nguyên liệu tươi ăn trực tiếp, nên cũng cần có nhiều điểm khi chế biến bạn cần lưu ý. Hy vọng qua bài viết này, bạn có thể chuẩn bị cho gia đình mình một phần tôm tươi ngon cùng nước sốt chua ngọt.
