Tacos vẫn được cho là món ăn chưa được phổ biến ở Việt Nam. Có lẽ chỉ những ai sành đồ ngoại mới tìm hiểu về loại bánh này. Bài viết hôm nay của chúng tôi sẽ khai phá hết mọi ngóc ngách liên quan đến nguồn gốc, văn hóa cũng như cách chế biến loại bánh này tại nhà, mời bạn đón đọc.
Nguồn gốc của Tacos
Tacos không chỉ đơn thuần là một món ăn nhanh bình dị, dân dã, mà nó còn chứng đựng cả một kho tàng bí ẩn về lịch sử và văn hóa. Chúng được thể hiện qua cách chọn nguyên liệu cũng như làm bánh. Cụ thể như sau:
Nguồn gốc lịch sử
Tacos chính là một loại bánh truyền thống xuất hiện lâu đời nhất tại Mexico. Món ăn này xuất hiện trong các cửa hàng bình dân, thậm chí còn được bày bán tại các đường phố Mexico. Các thực khách rất ưa chuộng Tacos, một khi đến với Mexico thì không thể nào bỏ lỡ loại bánh này.
Món ăn dân gian này khiến những người dân tại Mexico gợi nhớ đến cuộc di cư của người người Châu Âu. Họ được xem là tổ tiên, người sáng tạo nên món bánh Tacos. Trong cuộc viễn chinh đầy gian khổ đó, chính nhu cầu bổ sung dinh dưỡng mà họ đã chế biến thành công loại bánh này.
Có thể nói Tacos gắn liền với tiến trình lịch sử của nhân loại. Nó là nguồn cảm hứng cho rất nhiều loại bánh kẹp được chế biến sau này: sandwich, bánh mì kẹp, bánh tráng nướng,…. Người Châu Âu di cư đến khắp nơi trong chiến tranh, họ đã mang công thức của món bánh phổ biến cho cả Nam Mỹ, Châu Âu, Trung Đông và Châu Á.
Vào thế kỷ 20, những chiếc bánh Tacos được bày bán ở những xe hàng di động, phục vụ cho đến sáng. Vào dịp cuối tuần, chúng trở thành thức ăn phổ biến tại các hộp đêm, vũ trường nổi tiếng tại Mexico và Mỹ.
Nguồn gốc văn hóa
Bên cạnh nguồn gốc lịch sử, món bánh Tacos còn chứa đựng đặc trưng văn hóa của người Mexico. Bánh Tacos chỉ thực sự ngon khi được chế biến bởi đôi bàn tay của đầu bếp chuyên nghiệp. Sau khi hoàn tất, bánh phải giữ được độ giòn của vỏ ngoài và phần nhân vừa miệng, màu sắc bắt mắt.
Trong một chiếc bánh Tacos, phần vỏ bên ngoài là bánh tráng, được rán sơ qua để mềm và dễ gấp với nhân hơn. Phần nhân bánh có thể có nhiều loại thực phẩm khác nhau, tùy theo sở thích của đầu bếp như: nấm, thịt bò, thịt heo, thịt gà, cá, cà chua, cà rốt, khoai tây,… Cuối cùng, người ta sẽ cho những chiếc bánh bé xinh vào lò nướng hoặc chiên với dầu.
Tacos mang đậm văn hoá ẩm thực của Mexico. Điều này thể hiện ở việc bánh tráng dùng làm vỏ bánh sẽ được chế biến từ bột ngô, món ăn được chấm cùng nước sốt với rất nhiều ớt. Người dân Mexico cực kỳ ưa chuộng ớt trong thực đơn của mình. Họ cho rằng nếu như không có ớt, bạn sẽ không thể cảm nhận được tinh hoa của món ăn.
Các loại Tacos
Do nhu cầu và sự sáng tạo con người làm bánh. Hiện nay trên thị trường có đa dạng các loại bánh Tacos khác nhau, chúng vẫn giữ được nét đặc trưng của Tacos truyền thống, thêm vào đó là một chút hiện đại và lãng mạn.
Tacos truyền thống
Tacos truyền thống vẫn bán rất chạy tại các hàng phố ẩm thực tại Mexico. Chúng được chế biến theo cách thức thuần tuý nhất. Đó chính là sử dụng bánh tráng làm từ vỏ ngô hoặc bột mì để gói xung quanh nhân.
Do sở thích của khách hàng, Tacos truyền thống lại được chia thành hai loại khác đó là: taco vỏ mềm và taco vỏ cứng. Phần vỏ mềm sẽ được hấp để giữ được độ, chín, dai của thịt.
Tại Mỹ và các nước lân cận khác, Tacos al Pastor là món bánh được ưa chuộng nhất. Chúng là loại Tacos vỏ cứng và được nướng trên lửa nóng như xiên que, phần nhân chính thường được làm bằng thịt heo.
Tacos hiện đại
Trong tiến trình du nhập đến các nước lân cận, Tacos đã được biến tấu và thổi vào một chút nền văn hoá của nước khác. Tuy không phổ biến bằng Tacos truyền thống nhưng loại bánh này vẫn có số lượng tiêu thụ khá cao. Thậm chí cho đến hiện nay, người ta đã ghi nhận hơn 21 loại bánh tacos khác nhau.
Đại diện tiêu biểu là Tacos đầu bò, phần nhân bánh sẽ được làm từ các bộ phận của bò như: óc, lưỡi, má, môi và mắt, các loại rau mùi cũng được thêm vào để kích thích vị giác của người dùng. Tương tự như vậy, người ta cũng sáng tạo ra món bánh Tacos thịt dê, Tacos thịt cừu.
Tacos de cazo được đựng trong một bát bằng kim loại nặng tay. Trong khi đó Tacos sudados lại có phần nhân bánh khác biệt, được làm từ bánh mì mềm và tương ớt. Cách này giúp cho món bánh này luôn nóng hỏi và toả hơi để làm mềm vỏ.
Sự hấp dẫn của món bánh Tacos đến từ Mexico
Món bánh Tacos tuy đã có từ khá lâu nhưng vẫn có sức hấp dẫn mê ly đối với người dân Mexico và các thực khách du lịch. Chúng được sử dụng như một món ăn sáng đầy dinh dưỡng, một bữa tối hấp dẫn. Chính vì cách chế biến không quá cầu kỳ mà Tacos vẫn luôn được ưa chuộng.
Tuy bánh Tacos chưa từng được góp mặt trong bất kỳ cuộc thi ẩm thực nào, nhưng khó ai có thể phủ nhận được tinh hoa văn hóa ẩm thực được thể hiện rõ nét trong chiếc bánh này.
Du khách đến với Mexico, thiên đường của các món ăn đường phố, chắc chắn sẽ bị thu hút bởi những chiếc bánh Tacos màu vàng tươi. Khi bóc tách lớp vỏ bên ngoài, phần nhân xuất hiện với ba màu sắc bắt mắt: màu nâu của thịt, màu xanh của rau và cuối cùng là màu đỏ của tương ớt. Tất cả cùng hòa quyện với nhau, kích thích mọi giác quan của bạn.
Các loại tương ớt ăn kèm cũng là một yếu tố góp phần tạo nên sức hấp dẫn khó cưỡng của món Tacos. Bạn có thể lựa chọn nhiều loại tương ớt khác nhau, tùy theo khẩu vị và khả năng ăn cay của mình. Tương ớt xanh được làm từ cà chua và ớt xanh, nó rất cay và nồng. Tương ớt đỏ được chế biến từ quả cà chua đỏ và ớt đỏ, chúng có vị thanh và ít cay hơn.
Nguyên liệu để làm Tacos
Tacos có cách làm đơn giản, chính vì thế nguyên liệu cần chuẩn bị cũng không quá cầu kỳ. Bên cạnh những nguyên liệu bắt buộc phải có, bạn cũng có thể tự lựa chọn thêm thịt hoặc gà để phần nhân trở nên bắt mắt hơn. Các nguyên liệu chính của bánh Tacos đó là:
- Bột mì: Chuẩn bị khoảng 150gr.
- Bột bắp: Chuẩn bị 10gr.
- Nước: Khoảng 130-150ml, nếu bạn thích ăn bột lỏng, có thể chọn nhiều nước hơn.
- Bột nổi: ½ muỗng cà phê.
- Tinh bột nghệ: ½ muỗng cà phê.
- Phô mai lát: 2 miếng.
- Thịt bò xay nhuyễn (có thể chọn các loại thịt khác) : Chuẩn bị 150gr
- Rau: Dưa leo, cà chua, ngò rí, xà lách, hành tây, tỏi,…
- Gia vị: Muối, dầu ăn, tiêu, sốt Mayonnaise, hạt nêm, tương ớt, nước tương,…
Với số lượng nguyên liệu như trên, bạn có thể chế biến khoảng 8-10 chiếc bánh Tacos với kích thước trung bình. Nếu gia đình bạn có đông thành viên, bạn có thể tăng thêm nguyên liệu. Quan trọng nhất chính là việc cân đối được lượng nước, giúp bột bánh không bị quá nhão hay quá đặc.
Cách làm Tacos tại nhà
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn có thể bắt tay vào làm món bánh Tacos tại nhà đơn giản, nhanh chóng. Các công đoạn làm bánh đều cần sự tỉ mỉ và tập trung. Bạn thực hiện như sau:
Sơ chế các nguyên liệu để làm bánh Tacos
- Bạn bóc vỏ tỏi, sau đó băm nhuyễn. Tiếp theo , tiến hành bóc vỏ hành tây cắt thành hạt lựu nhỏ.
- Làm sạch cà chua, cắt thành lát nhỏ hình tròn. Rửa rau xà lách, cắt sợi ngang, độ dày khoảng 2cm.
- Dưa leo cắt thành lát xéo, độ dài khoảng 0,5cm. Ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.
Nặn vỏ bánh Tacos
- Cho 10gr bột bắp vào cùng với 120gr bột mì, nêm nếm thêm 1 ít muối, cho bột nổi và bột nghệ vào cùng, tiến hành trộn đều hỗn hợp.
- Sau khi phần bột mịn, bạn cho từ từ 130ml nước vào. Tiến hành nhồi bột đều tay trong vòng 15-20 phút. Khi bột ở trạng thái dẻo và không còn dính tay. Bạn có thể ủ bột để bột dẻo hơn, thời gian ủ bột khuyến nghị là 5-10 phút.
Ướp và xào thịt
- Đem phần thịt bạn đã chọn ướp với ½ muỗng cà phê hạt nêm cùng ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê nước tương và trộn đều. Để trong vài phút để thịt được ngấm nguyên liệu.
- Tiếp theo, bạn đặt chảo lên bếp, cho vào một ít dầu ăn. Khi chảo nóng, bạn cho phần tỏi được băm nhuyễn khi nãy vào, phi cho đến khi tỏi vàng thơm.
- Cuối cùng, bạn cho phần thịt đã được ướp lúc nãy vào cùng hành tây cắt nhỏ. Đảo đều tay cho đến khi thịt chín vừa là có thể tắt bếp.
Cán bột thành bánh tráng
Sau khi ủ bột xong, bạn chia bột thành hai phần bằng nhau. Bạn cán bột thật mỏng, dùng một cái dĩa hoặc tô úp lên và cắt bột theo vòng tròn của dĩa. Tuỳ theo kích thước bánh Tacos mà bạn muốn, bạn có thể điều chỉnh vòng tròn to hoặc nhỏ khác nhau.
Gói bánh Tacos
- Đặt chảo lên bếp, tốt nhất bạn nên dùng chảo chống dính để vỏ bánh không bị nát. Sau đó bạn đun nóng chảo và cho bột đã cán vào.
- Chiên vàng đều 2 mặt của bánh Tacos và cho ra dĩa. Lần lượt cho thêm các nguyên liệu đã chế biến ở trên như: thịt, ngò gai, xà lách, thêm tương ớt, sốt Mayonnaise và phô mai vào.
- Cuộn bánh lại sao cho phần nhân được bao bọc trọn bên trong bánh. Bạn có thể chấm kèm với tương ớt để kích thích vị giác của mình.
Điều quan trọng nhất trong quá trình làm bánh Tacos chính là cân đối được tỷ lệ bột và nước. Nếu bạn cho nước quá nhiều, khi chiên lên bánh sẽ vỡ và trào nhân. Ngược lại nếu cho quá ít nước thì vỏ bánh Tacos sẽ bị dày và không cuộn được nhân.
Ở bước xào nhân, bạn cũng có thể xào vừa chín hoặc tái sống tùy theo khẩu vị của mình. Có thể kết hợp thêm nhiều loại thịt khác nhau nhằm tăng cường giá trị dinh dưỡng.
Kết luận
Tacos là kết tinh của một trong những nền ẩm thực thành công nhất nhân loại. Bài viết trên của chúng tôi đã mang đến cho bạn tất cả thông tin xoay quanh loại bánh thú vị này. Bạn có thể tự mình làm bánh để thay đổi khẩu phần cho các thành viên trong gia đình, chúc bạn thành công!
