Nhật Bản luôn được biết đến với nền ẩm thực đa dạng và phong phú, khi nhắc đến Nhật Bản người ta không thể không nhắc đến món ăn đặc trưng của đất nước này đó là Sashimi. Món ăn này được làm từ các loại hải sản, dưới bàn tay của các đầu bếp Nhật nó như trở thành một tác phẩm nghệ thuật tinh tế, đẹp mắt.
Nguồn gốc của Sashimi
Có nhiều câu chuyện xoay quanh nguồn gốc của Sashimi, có câu chuyện cho rằng Sashimi xuất hiện từ thời Heian, là món cá sống kèm rau củ tẩm giấm để phục vụ trong triều đình. Bên cạnh đó dân gian lại lưu truyền món ăn này ra đời do điều kiện đất đai và phong tục sinh hoạt của người Nhật.
Do thời tiết rất lạnh nên thức ăn trên cạn trở nên khan hiếm, ngược lại các loại hải sản lại sinh sôi, phát triển rất tốt nên họ đã nghĩ ra cách chế biến hải sản ăn sống để đảm bảo sự tươi ngon. Sashimi phát triển tốt ở Edo do vùng này gần biển, nguồn cung cấp hải sản rất dồi dào. Tính đến nay món ăn này đã phát triển được hàng trăm năm và trở thành niềm tự hào của người Nhật Bản.
Phân biệt Sashimi và Sushi
Cả hai món ăn Sashimi và Sushi này đều là nhân tố quan trọng tạo nên nền ẩm thực Nhật Bản. Có nhiều người thường nhầm lẫn hai món ăn này bởi cách phát âm của chúng khá giống nhau, nguyên liệu sử dụng cũng khá tương đồng. tuy nhiên trên thực tế chúng vẫn có khá nhiều điểm khác biệt.
Nguyên liệu làm món ăn
Sushi là món cơm trộn với dấm kết hợp thêm cá sống, trứng cá hoặc rau củ và được bao bọc bởi lá rong biển. Còn Sashimi là món ăn làm từ các loại hải sản tươi sống được ăn kèm cùng với củ cải bào và lá tía tô.
Cách ăn
Sushi ở Nhật Bản đóng vai trò như món cơm ở Việt Nam, đây là một món ăn chính. Ngược lại Sashimi được dùng như một món khai vị giúp kích thích vị giác của người ăn. Người Nhật cho rằng phải ăn Sashimi trước để tránh bị các món nặng mùi làm ảnh hưởng hương vị, khi thưởng thức món này người ăn sẽ cảm nhận được vị cay của mù tạt, vị ngọt của cá và vị mặn của nước tương hòa quyện lại với nhau.
Cách thức trình bày món ăn
Cách bày trí món ăn cũng là một trong những điểm khác nhau của hai món ăn Sashimi và Shusshi này. Mỗi món lại có cho riêng mình những cách bố trí sao cho hấp dẫn, độc đáo để thu hút được sự chú ý của thực khách.
- Sushi: Mặc dù cũng được chế biến từ cá hồi hay cá ngừ nhưng món ăn này có nguyên liệu chính là gạo và giấm. Sushi gồm 6 loại cơ bản với những cách bày trí rất đặc biệt. Vì thế khi ăn Sushi thực khách sẽ cảm thấy như đang được thưởng thức một bữa tiệc muôn vàn màu sắc hấp dẫn, bắt mắt.
- Sashimi: Được bày trí bởi những miếng hải sản tươi sống đã được cắt thành những lát mỏng dày khoảng 0,5cm. Phụ thuộc vào nguyên liệu làm Sashimi là loại cá nào mà lát cắt sẽ có kích cỡ tương ứng. Cá ngừ, cá hồi, cá basa, mực, bạch tuộc,… là những loại hải sản được người Nhật sử dụng phổ biến để làm món Sashimi.
Gia vị đi kèm với món ăn
Gia vị chính là linh hồn của một món ăn. Có rất nhiều loại gia vị nhưng với Sushi thì chỉ cần dùng nước tương, mù tạt và một chút gừng ngâm chua. Còn Sashimi thì được ăn kèm với các loại nước chấm như xì dầu, nước tương, mù tạt kèm với một số loại rau củ như tía tô, lá gừng, củ cải trắng.
Các loại Sashimi nổi tiếng
Nếu có dịp ghé thăm đất nước Nhật Bản thì chắc chắn bạn không thể không nếm thử mùi vị của Sashimi. Hãy cùng đi tìm hiểu về một số loại Sashimi nổi tiếng của xứ sở mặt trời mọc ngay sau đây:
Sashimi cá ngừ
Cá ngừ là loại hải sản phổ biến bậc nhất tại Nhật Bản, nó có mặt ở hầu hết các nhà hàng mà thực đơn của họ có xuất hiện Sashimi. Hầu hết các phần của cá ngừ đều có thể chế biến được nhưng phổ biến nhất là phần thịt nạc với các thăn thịt đỏ thẫm, đầy và chắc. Bên cạnh đó phần thịt bụng cũng được sử dụng bởi độ béo và hương bị phong phú của nó.
Sashimi cá hồi
Thịt cá hồi đã nức tiếng bởi độ béo, thơm của axit omega 3, có tác dụng bảo vệ tim mạch, chống cholesterol và tránh được huyết áp cao. Với hàm lượng dinh dưỡng tuyệt vời đó thì cá hồi chắc chắn không thể vắng mặt trong danh sách những loại Sashimi được yêu thích nhất.
Hầu hết những người ăn được Sashimi đều thích loại cá này. Thịt cá có màu cam sáng, mềm, béo. Thỉnh thoảng bạn có thể bắt gặp phần thịt bụng của cá hồi trên thực đơn, phần thịt này cũng béo và có hương vị đặc biệt hơn giống như cá ngừ.
Sò đỏ Hokkigai
Sò đỏ cực kỳ được yêu thích bởi vị ngọt, giòn đặc trưng. Khi dùng làm Sashimi nó thường được ăn kèm với mù tạt và soju của Nhật để giữ được vị ngọt và không hề bị dai. Sò đỏ Hokkigai đặc trưng bởi chiếc vỏ tam giác và đôi chân màu đỏ, là thực phẩm rất quý hiếm ở Nhật Bản.
Trứng cá hồi
Đây là một loại trứng cá muối được ngâm bằng muối hoặc nước tương. Những quả trứng có kích thước bằng hạt đậu, có màu cam sáng và vị mặn khi ăn. Khi đi đến những nhà hàng Nhật Bản, bạn sẽ bắt gặp những viên tròn nhỏ, mọng nước đó. Sashimi trứng cá hồi rất giàu DHA, Canxi và vitamin D tốt cho sự phát triển trí não.
Sashimi Katsuo
Cá Katsuo hay còn gọi là cá bào là loại cá quan trọng trong nền ẩm thực Nhật. Điểm đặc biệt ở Sashimi Katsuo so với các loại Sashimi khác đó là một phần da cá được làm cháy nhẹ để món ăn có hương vị nhẹ nhàng của cá nướng. Sự đan xen giữa thịt cá tươi với da cá cháy nhẹ đảm bảo sẽ hạ gục bạn ngay từ lần đầu thưởng thức.
Sashimi thịt ngựa
Có lẽ món ăn này hơi lạ với mọi người. Người Nhật Bản ngoài ưa thích hải sản thì còn thích cả thịt ngựa bởi nó có màu đỏ sẫm rất bắt mắt. Để món ăn ngon chuẩn vị, bạn hãy thưởng thức Sashimi thịt ngựa cùng với một ít nước tương, gừng và rượu sake. Đảm bảo món ăn này cũng có vị ngọt béo không thua gì các loại khác.
Gia vị ăn kèm
Gia vị luôn là linh hồn của mỗi món ăn, đến với xứ sở hoa anh đào thì gia vị chính là một nét văn hóa ẩm thực rất riêng. Đặc biệt với những món ăn sống, người Nhật luôn chọn ra những loại gia vị phù hợp nhất để tạo hương vị riêng biệt cho món ăn Sashimi này.
4 gia vị không thể thiếu khi ăn Sashimi
Ngoài sự tươi ngon của thịt, hải sản thì gia vị ăn kèm là nhân tố quan trọng quyết định chất lượng cũng như hương vị của món Sashimi. Sau đây là bốn gia vị ăn kèm không thể thiếu của món ăn này:
- Nước tương: khi kết hợp với thịt cá, độ mặn cùng với mùi thơi đặc trưng của nước tương sẽ giúp kích thích được vị giác và giúp cho món Sashimi thêm đậm đà hơn.
- Wasabi: đây là loại thực vật thuộc họ cải, có vị cay nồng, được trồng rất nhiều ở Nhật Bản. Mùi vị của nó nhanh chóng tác động lên mũi và lưu lại nơi đầu lưỡi. Khi ăn kèm với Sashimi, nó giúp khử được mùi tanh của hải sản, tăng vị giác nên đây là loại gia vị không thể thiếu của những món ăn sống.
- Gừng hồng: vị ngọt, nồng và hơi cay của gừng sẽ làm thực khách thấy ngon miệng và dễ chịu hơn. Gừng giúp cho hương vị của món ăn được tẩy sạch để cảm nhận rõ hơn hương vị của các món tiếp theo
- Lá tía tô: vị hơi cay của loại lá này kết hợp với wasabi sẽ làm giảm độ ngấy của thịt giúp cân bằng hương vị của món ăn. Ngoài ra bạn cũng có thể ăn kèm thêm một số gia vị như: củ cải bào, rong khô,…
Kết hợp đúng cách 4 gia vị ăn kèm Sashimi
Món Sashimi trở thành một nét văn hóa trong nền ẩm thực Nhật một phần cũng do vào cách thưởng thức đầy nghệ thuật của nó. Đầu tiên bạn cần cho một chút wasabi lên miếng thịt, sau đó chấm vào nước tương và đặt miếng thịt đó vào chiếc lá tía tô đã được đặt trong bát.
Bước tiếp theo là đưa miếng thịt kèm lá tía tô lên miệng và thưởng thức. Bước cuối cùng đừng quên dùng một chút gừng hồng khử vị Sashimi để thưởng thức các món tiếp theo.
Cách ăn chuẩn món của người Nhật
Sashimi không chỉ phổ biến trong Nhật Bản mà còn nức tiếng trên toàn thế giới. Nhìn vào món ăn nhỏ bé này ai cũng nghĩ việc thưởng thức là đơn giản, tuy nhiên trên thực tế không phải ai cũng biết ăn đúng cách, đúng chuẩn như người Nhật. Vậy cách ăn chuẩn là như thế nào, hãy cùng tìm hiểu.
Ăn Sashimi theo thứ tự
Các loại các có hương vị mạnh nên ăn sau cùng để việc thưởng thức các món ăn khác không bị ảnh hưởng. Sau mỗi loại thức ăn khác nhau, đừng quên ăn một lát gừng để hương vị Sashimi không bị trộn lẫn.
Để giữ được thẩm mỹ cũng như phép lịch sự thì người Nhật sẽ ăn Sashimi theo thứ tự từ ngoài vào trong, ăn các loại cá theo màu từ nhạt đến đậm để thưởng thức trọn vẹn hương vị của từng loại cá.
Ăn Sashimi bằng đũa hoặc bằng tay
Loại đũa chuẩn nhất khi ăn Sashimi là đũa gỗ, dính liền hai chiếc với nhau, khi ăn mới tách ra. Đặt miếng thức ăn nằm ngang, dùng đũa kẹp chính giữa và gắp lên. Khi ăn chú ý không nên dùng đũa gắp thức ăn cho người khác mà đưa đĩa thức ăn để họ tự gắp. Hoặc khi chia sẻ đồ ăn đừng quên đảo đầu đũa của mình. Khi dùng bữa xong cần gác đũa lên kệ và đặt song song với khay Sashimi.
Đối với những loại Sashimi được trang trí bằng tôm, cá bạn cần dùng ngón cái và giữa để cầm, còn ngón trỏ đặt lên phần thân. Chú ý để phần cá chạm vào đầu lưỡi để có thể cảm nhận mùi vị của món ăn.
Nhiều người hay chấm phần cơm của Sashimi vào nước chấm, tuy nhiên cách ăn này là cách ăn chưa đúng vì như vậy cơm sẽ bị mặn và với người Nhật thì bạn không được phép cắn một miếng rồi bỏ lại vào đĩa vì như thế là bất lịch sự.
Kết luận
Nhắc đến nền văn hóa ẩm thực đa dạng của Nhật Bản thì không thể không nhắc đến Sashimi – món ăn khai vị đánh thức mọi giác quan của thực khách. Bài viết trên đã cung cấp cho bạn những thông tin đầy đủ về món ăn độc đáo này, hi vọng bạn đã có thêm kiến thức về một món ăn văn hóa của người Nhật và còn chần chừ gì mà không thưởng thức món ăn này ngay hôm nay.
