Lẩu Tứ Xuyên từ lâu đã là món ăn ngon làm nên thương hiệu của Trung Hoa nói chung và Tứ Xuyên nói riêng. Nếu như ở Việt Nam nổi tiếng có phở thì Trung quốc có món lẩu cũng nức tiếng không kém. Vị cay của ớt, thơm nồng của hoa hồi, thêm vào đó là gia vị của các loại thảo mộc, các loại hạt khác,… tất cả tạo nên một hương vị không thể nhầm lẫn được.
Nguồn gốc lẩu Tứ Xuyên
Đúng như tên gọi món ăn này xuất phát từ vùng Tứ Xuyên, Trung Quốc. Lẩu Tứ Xuyên xuất hiện lần đầu vào đời Thanh những năm Đạo Quan (khoảng từ 1821 – 1851). Theo nhiều nghiên cứu và kiểm nghiệm của các nhà ẩm thực học thì nơi đánh dấu sự ra đời của món lẩu này là bên bờ sông Trường Giang. Ở bãi Tiểu Mễ của Tử Thành Lô Châu.
Lúc này, các ngư dân thuyền bè ở đây thường hay cho thuyền đậu ở bãi Tiểu Mễ. Khi thuyền dừng bèn đốt lửa, nấu đồ ăn để tránh cảm lạnh. Ngư dân ăn xong, nói chuyện vui vẻ xôm nổi với nhau. Cứ như vậy, người này truyền người khác, nơi này truyền nói khác, truyền đi hết những bến tàu dọc bờ sông Trường Giang.
Trùng Khánh bấy giờ lại là tuyến đường thủy quan trọng , lớn hơn rất nhiều so với Lô Châu. Câu chuyện về món ăn ấy cứ như thế mà truyền đi. Lúc ấy sau khi có một số người dân làm thuê thấy được cách ăn như vậy, họ bèn chạy đến giết trâu mổ bò , nhặt nội tạng trâu bò mà người ta để lại, cắt thành từng miếng nhỏ, cùng với những người dân thuyền bè ăn. Mọi người ăn xong đều cảm thấy đây là món ăn ngon.
Sau này, có người còn dùng đòn gánh, gánh hai giỏ. Một giỏ thì để nội tạng trâu bò, đồ ăn kèm, còn một giỏ thì để một cái lò đun bếp lửa , bên trong là nước dùng vừa thơm, vừa cay, mặn,hàng ngày bán ở bờ sông, trên cầu hoặc đường phố.
Văn hóa ăn lẩu Tứ Xuyên
Lẩu Tứ Xuyên hay còn có cái tên gọi khác chính là Ma La Huo Guo. Từ “lẩu” không chỉ là tên gọi một món ăn mà còn thể hiện sự đồng nhất giữa cách chế biến, cách nấu và cách ăn. Nó cho thấy sự hòa quyện hài hòa trong chế độ ăn uống của người Trung Hoa . Từ việc sử dụng nước dùng đến các nguyên liệu, các loại rau, loại thịt, đồ nhúng,… Tất cả tạo nên sự kết hợp hoàn hảo tạo nên sức hấp dẫn cho món ăn.
Ngoài ra từ cách ăn lẩu Tứ Xuyên cũng thể hiện sự quây quần sum vầy, gắn kết người với người lại với nhau. Bởi khi ăn, mọi người sẽ cùng nhau ngồi xung quanh nồi lẩu cay tê, khói nghi ngút và nhúng từng nguyên liệu vào nước lẩu. Ngồi cạnh nhau, cùng ăn một món, cảm giác quây quần gắn bó làm mọi người càng tăng thêm tình cảm quý mến nhau.
Đặc điểm của lẩu Tứ Xuyên
Ở Trung Quốc, do thời tiết quanh năm khí hậu lạnh buốt hơn những nơi khác, nhất là vào mùa đông nên mọi người ở đây thường cho các gia vị cay, nóng để làm ấm người. Lẩu Tứ Xuyên cũng là món ăn như thế. Vị cay nồng ở đây không chỉ là từ ớt, tỏi,.. mà còn ở cả hạt tiêu, hoa tiêu,…Tất cả tạo nên hương vị nước dùng lẩu thật đặc biệt, một vị cay chẳng đâu lẫn vào.
Ở món ăn này cũng có nhiều nguyên liệu đa dạng, gia vị phong phú cách chế biến cũng cầu kỳ tất cả để làm dậy lên hương vị thơm ngon , khiến cho người ăn phải “nao lòng” và nhớ mãi. Nồi lẩu Tứ Xuyên lúc nào cũng đỏ đậm bởi ớt, tỏa ra hương thơm đặc trưng của thảo mộc và các gia vị. Các đồ nhúng thì luôn luôn được bày trí đẹp mắt, tinh tế để làm kích thích vị giác người dùng , làm cho bữa ăn ngon hơn.
Nguyên liệu nấu lẩu
Vì là món ăn Trung Quốc nên nguyên liệu của lẩu Tứ Xuyên khá là nhiều và đa dạng tuy nhiên chúng ta lại có thể dễ dàng tìmtìm kiếm được ở chợ hoặc siêu thị. Thậm chí bây giờ người ta còn làm sẵn gia vị để làm nước dùng lẩu. Tuy nhiên nếu bạn là người thích nấu ăn, chu đáo trong từng bước thì có thể tham khảo công thức dưới đây.
Nguyên liệu:
- Xương gà, xương heo
- Đường phèn, muối, bột thịt gà,, hạt nêm
- Dấm đỏ, dầu ớt
- Tương tứ xuyên, tương mè., ớt bột, ớt khô
- sữa đặc
- Tiêu Tứ Xuyên, rượu hoa tiêu, mè rang
- Gừng, hành, tỏi
- Quế, hồi, nước tương, tương ớt, sa tế
(Ngoài ra còn có cá, thịt,trứng, rau, nấm, mì .. tùy theo nhu cầu ăn và khẩu vị của mỗi người)
Cách nấu lẩu
Khi đã chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ thì chúng ta hãy cùng bắt tay vào làm từng bước để nấu món lẩu Tứ Xuyên này nhé:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Xương gà (xương heo) khi mua về rửa sạch và chặt nhỏ. Bắc nồi lên bếp, cho nước vào và nấu sôi, cho 1 ít muối vào nồi rồi chần sơ xương gà ( xương heo ) qua nước sôi và đem rửa lại nước lạnh để sạch hơn.
Bước 2: Nấu nước dùng lẩu Tứ Xuyên
- Bắc nồi lớn lên bếp, cho vào nồi khoảng 2 đến 3 lít nước để nấu nước dùng. Khi nước sôi, thả xương gà (xương heo) đã chần vào, thêm vài lát gừng cắt lát vào. Nhớ đừng đậy nắp nồi để nước sôi riu riu 1 tiếng 30 phút là có nước dùng.
- Sau khi hầm xong, vớt xương ra và lọc lại nước dùng qua raya lọc, ta lấy được khoảng 2,5 lít nước dùng. Sau đó rửa sạch sẽ nồi rồi cho nước dùng vào lại.
Bước 3: Chuẩn bị gia vị lẩu
- Bạn cho vào tô ½ muỗng tiêu tứ xuyên, 3 quế cây, 3 lá đinh hương, muỗng ớt khô, muỗng ớt, bột quế, 2 muỗng tương Tứ Xuyên và trộn đều mọi thứ lên.
- Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa cho chảo nóng rồi cho dầu ăn vào. Cho tỏi vào phi thơm cho đến khi tỏi vàng thì vớt ra một bên . Nhân lúc dầu còn nóng thả hành tím vào phi thơm vàng. Khi nào hành vàng thì vớt ra.
- Cho chảo lên bếp đợi nóng rồi cho dầu ăn vào .Khi dầu ăn đã nóng, cho 2 muỗng hành tím và tỏi đã băm vào phi cho thơm lên. Khi hành tỏi đã phi thơm vàng thì cho phần hương liệu đã trộn vào. Sau khi xào xong thì ta cho tất cả hương liệu vừa xào vào nồi nước dùng 2,5 lít ban nãy.
- Chuẩn bị 1 muỗng muối, 2 muỗng bột thịt gà, 2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường phèn, 1 muỗng tương ớt và đổ vào nồi nước lẩu vừa nấu xong.
Bước 4: Thành phẩm
- Khi nước lẩu có mùi thơm cũng là lúc sắp hoàn thành món ăn. Chúng ta múc nước lẩu ra nồi khác. Cho vào thêm rượu hoa tiêu, dấm đỏ, hành tỏi phi, mè rang cho nồi lẩu Tứ Xuyên thêm thơm ngon.
Để ăn kèm lẩu, bạn nhúng phần nguyên liệu ăn kèm đã được chuẩn bị gồm có rau, nấm, hải sản, đậu hũ, mì vào nồi lẩu cho chín.
Các nhà hàng lẩu Tứ Xuyên nổi tiếng
Nếu chưa có dịp trổ tài nấu nướng mà vẫn muốn thưởng thức món ngon này thì sau đây là list các nhà hàng lẩu Tứ Xuyên mà bạn có thể tham khảo:
Haidilao – Nhà hàng lẩu Tứ Xuyên ngon hợp gu nhiều người
Chi nhánh tại TP.HCM:
- Ở tầng 3, Haidilao Vincom Center Đồng Khởi, Số 72 Lê Thánh Tôn và 45A Lý Tự Trọng, Phường Bến Nghé, Q.1, Tp.HCM.
- Tại tầng 1, Haidilao Vincom Plaza Phan Văn Trị, Số 12 Phan Văn Trị, P. 7, Q. Gò Vấp, Tp. HCM
- Tại tầng hầm B1, Haidilao Vincom Center Landmark 81, Số 772 Điện Biên Phủ, P. 22, Q. Bình Thạnh, Tp. HCM
Chi nhánh tại Hà Nội:
- Tại tầng 6, Haidilao Vincom Center Nguyễn Chí Thanh, Số 54A Nguyễn Chí Thanh, Q. Đống Đa, tp.Hà Nội.
- Tại tầng 1, Haidilao Vincom Mega Mall Ocean Park, Khu đô thị Vinhomes Ocean Park, Kiêu Kỵ, H. Gia Lâm, tp. Hà Nội
- Tại tầng 6, Haidilao Vincom Center Phạm Ngọc Thạch, Số 2 Phạm Ngọc Thạch, P. Trung Tự, Q. Đống Đa, tp.Hà Nội
- Tại tầng hầm B1, Haidilao Vincom Mega Mall Times City, Số 458 Minh Khai, Q. Hai Bà Trưng, tp.Hà Nội
- Giờ mở : 10:00–20:00.
- Giá có thể tham khảo: 300.000đ – 500.000đ.
Đây là chuỗi nhà hàng lẩu Tứ Xuyên được các bạn trẻ đặc biệt yêu thích. Không chỉ thái độ phục vụ nhân viên vô cùng mến khách thân thiện mà đồ ăn ở đây cũng rất chuẩn vị gốc Tứ Xuyên. Ngoài các nguyên liệu như rau, nấm, thịt luôn tươi ngon sẵn sàng phục vụ mà ở đây còn có tự quầy pha nước chấm cho thực khách thỏa sức sáng tạo đồ chấm.
Hotpot Story – Địa chỉ ăn lẩu Tứ Xuyên ngon hấp dẫn của giới trẻ
Chi nhánh tại TP.HCM:
- Tại tầng 3, Hotpot Story Vincom Plaza Thủ Đức, 216 Võ Văn Ngân, P. Bình Thọ, TP. Thủ Đức.
- Trại tầng 4, Hotpot Story Vincom Plaza Lê Văn Việt, Số 50 Lê Văn Việt, P. Hiệp Phú, Tp. Thủ Đức, Tp. HCM
- Tại tầng 4, Hotpot Story Vincom Plaza Phan Văn Trị, Số 12 Phan Văn Trị, P. 7, Q. Gò Vấp, Tp . HCM
Chi nhánh tại Hà Nội:
- Tại tầng B2, Hotpot Story Vincom Mega Mall Royal City, 72A Nguyễn Trãi, Quận Thanh Xuân, Hà Nội.
- Tại tầng 4, Hotpot Story Vincom Center Trần Duy Hưng, Số 119 Trần Duy Hưng, Phường Trung Hòa, Quận Cầu Giấy, Hà Nội
- Tại tầng 5, Hotpot Story Vincom Center, Nguyễn Chí Thanh, Số 54A Nguyễn Chí Thanh, Quận Đống Đa, Hà Nội
- Giờ mở cửa: 10:00 – 22:00.
- Giá có thể tham khảo: 250.000đ – 350.000đ.
Hotpot Story là chuỗi nhà hàng lẩu nổi tiếng và được mệnh danh là “thiên đường lẩu của Châu Á”. Khi đến đây bạn nhất định không thể bỏ qua được hương vị lẩu Tứ Xuyên. Vị nước lẩu cay the, thơm nồng sẽ gây thức tỉnh vị giác, gây ấn tượng cho thực khách ngay từ lần ăn đầu tiên.
Lẩu Bone & Pot – Nhà hàng lẩu Tứ Xuyên ngon nức tiếng chốn Sài Thành
- Địa chỉ: 386 Đường Nguyễn Tri Phương, Phường 8, Quận 10, Tp. HCM.
- Giờ mở cửa: 10:00 – 22:00.
- Giá có thể tham khảo: 150.000đ – 330.000đ.
Đây là hệ thống nhà lẩu chuyên phục vụ các món đặc trưng, mang đậm nét Trung Hoa và Hồng Kông. Nước lẩu Tứ Xuyên của ở đây có hương vị cay đặc biệt, mang đặc trưng của món lẩu đến từ vùng Tây Nam, Trung Hoa . Bên cạnh đó không gian nhà hàng cũng vô cùng sang trọng, tạo cảm giác thoải mái, thư thái cho người dùng.
Hàng Cót – Nhà hàng lẩu Tứ Xuyên nổi tiếng đất Hà Thành
- Địa chỉ: 15A Hàng Cót, phố Hàng Mã, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.
- Giờ mở : 10:00 – 23:00.
- Giá có thể tham khảo: 200.000đ – 300.000đ.
Chắc hẳn các tín đồ ăn cay ở Hà Thành sẽ chẳng xa lạ gì với cái tên này. Nhà hàng nổi tiếng bởi sự phong phú đa dạng từ quầy rau quầy thịt, đến nước chấm và đồ ăn kèm tại đây. Hương vị nước lẩu Tứ Xuyên cũng tạo nên thương hiệu, sự ấn tượng khó quên cho những vị khách nào đã từng ghé đến nơi đây một lần.
Kết bài
Lẩu Tứ Xuyên với hương vị độc đáo, cay nồng đượm đà tinh hoa của nền ẩm thực Trung Quốc đáng để mỗi người chúng ta nên thưởng thức một lần trong đời. Tuy cách nấu và nguyên liệu khá cầu kỳ nhưng lại khá dễ để tìm thấy. Nếu bạn là người yêu bếp, thích nấu ăn thì ngại gì không thử chiêu đãi cả nhà món ngon này vào dịp cuối tuần.
