Kim chi củ cải là món ăn truyền thống của người dân Hàn Quốc. Nó được làm từ rau muối lên men, kim chi thường được làm từ bắp cải và gia vị đi kèm như đường, muối, hành, tỏi, gừng và ớt. Ngoài ra món ăn có thể là các loại rau khác như: củ cải, cần tây, cà rốt, dưa chuột, cà tím, rau bina, hành lá. Cùng chúng tôi đi khám phá thêm những điều thú vị về món ăn này bạn nhé!
Nguồn gốc của kim chi củ cải
Kim chi củ cải là một món ăn truyền thống, được chế biến qua nhiều công đoạn chủ yếu từ nguồn thực phẩm được muối và lên men. Phổ biến nhất chính là sự kết hợp từ cây cải thảo, củ cà rốt, củ cải và lê, tất cả được trộn chung với ớt bột, hành lá, tỏi và gừng.
Có thể bạn chưa nắm rõ kim chi không chỉ có một loại duy nhất, mà nó có tới hàng trăm loại. Được chế biến từ nhiều nguồn nguyên liệu và cách thức làm khác biệt nhau. Thời xa xưa, kim chi thường được ủ và muối dưới lòng đất để luôn bảo quản tốt nhất khi mùa đông đến.
Vào thời điểm mùa hè, kim chi dưới mặt đất sẽ làm chậm quá trình lên men. Và giúp cho nguồn thực phẩm này có thể giữ được trong thời gian lâu dài hơn. Tuy nhiên thời điểm hiện tại, nền công nghệ phát triển vượt trội thay vì ủ và bảo quản thực phẩm dưới lòng đất.
Tủ lạnh sẽ được thay thế và đảm nhiệm nhiệm vụ này tốt hơn rất nhiều. Đây không chỉ đơn thuần là một món ăn, nó là phần không thể thiếu trong mỗi bữa ăn của người Hàn Quốc..
Kim chi củ cải của đất nước Hàn Quốc
Mùa Đông của đất nước Hàn Quốc rất khắc nghiệt, nó chính là những chuỗi ngày nền nhiệt độ sẽ kéo dài xuống tới âm độ C. Chính vì thế mà người dân tại đây rất khó để trồng trọt, những loại rau củ vào mùa này.
Và phải tìm cách để lưu trữ rau dùng dần. Lịch sử của kim chi củ cải Hàn Quốc được bắt đầu, với những lý do rất đơn giản là vậy. Tuy nhiên, sự sáng tạo không ngừng đã biến món ăn này trở thành một nghệ thuật của rau củ lên men.
Khi ra đời kim chi chủ yếu làm từ củ cải
Trong khoảng thời gian khá dài, kim chi củ cải chỉ là một món ăn rất bình dân và được chế biến theo cách thức đơn giản. Nguồn nguyên liệu chính là củ cải, ngâm muối và nó không có ớt đỏ như hiện tại. Củ cải là nguồn nhiên liệu phổ biến của loại kim chi muối cổ xưa. Bắt đầu từ thế kỷ thứ XII, người dân xứ sở Hàn Quốc đã bắt đầu bổ sung thêm rất nhiều những loại gia vị khác.
Tuy nhiên mãi cho tới thế kỷ XVIII ớt đỏ mới được thêm vào thành phần chính để tạo ra món ăn. Có thể thấy rằng, lịch sử để hình thành và phát triển món kim chi củ cải đã trải qua hàng trăm năm. Và nó như kỉ niệm gắn liền với các triều đại phong kiến của lịch sử Hàn Quốc, thông qua mỗi thời kỳ sẽ trở nên đầy đủ và thơm ngon hơn. Dưới thời Goryeo (918-1392) món ăn này được thêm vào các gia vị, như tỏi, nấm, củ cải và các loại bắp cải ngọt được bắt nguồn từ Trung Quốc.
Vị ngọt của kim chi cũng được ốc bắt đầu từ đây. Theo một số tài liệu đã ghi chép lại như sau: “món kim chi ngâm trong nước muối tạo ra món ăn rất tốt cho mùa đông. Đặc biệt, bắp cải đến từ Trung Quốc lớn lên từ lòng đất, nó có mùi vị giống như quả lê. Nhất là bắp cải sau đêm sương giá đầu tiên của mùa thu hoạch”.
Sự đa dạng về phương thức muối
Đến triều đại Joseon (1392-1910), món ăn này đã trở nên rất đa dạng và phong phú. Thay vì chỉ dùng muối, người dân nơi đây có thể bảo quản kim chi trong nước tương. Cùng với rất nhiều sự biến động của nền lịch sử Hàn Quốc, triều đại này kéo dài và đem theo rất nhiều sự thay đổi lớn về ẩm thực. Trong đó chính là sự ra đời của nhiều loại kim chi củ cải mới.
Cũng từ đây, ớt đỏ đã là một thành phần chính không thể nào thiếu của món ăn. Sự hòa quyện giữa vị cay của ớt đỏ, mặn mà của muối và vị ngọt tươi có trong cải thảo. Đã tạo nên hương vị đặc trưng mà chúng ta được thưởng thức như ngày nay. Hiện tại, có tới hơn 200 loại kim chi cải thảo khác biệt nhau.
Tính đến năm 1827, đã có đến 92 loại kim chi được hiện diện ở đất nước này. Trong số đó đã bao gồm những món độc đáo như cá lên men. Kéo dài tới thế kỷ 21, số lượng các món được làm theo phương thức của kim chi đã lên tới 200.
Sử dụng kim chi củ cải có béo không?
Tìm được câu trả lời chuẩn xác nhất phải quan tâm tới thành phần nguồn dinh dưỡng có trong kim chi. Bảng thành phần sẽ được tiết lộ bên dưới đây, hãy cùng nhau tham khảo chi tiết:
- Đạm thô: hàm lượng dinh dưỡng 2 g
- Đường: 1,3 g
- Chất tro: 0,5 g
- Nước: 88.4 g
- Chất béo thô: 0,6 g
- Chất xơ thô: 1,2 g
- Vitamin A: 492 IU
- Vitamin B2: 0,06 mg
- Vitamin C: 21 mg
- Vitamin B1: 0,03 mg
- Vitamin B3: 2,1 mg
- Canxi: 45 mg
- Photpho: 28 mg
Phân tích thành phần món ăn
Trên bảng thành phần dinh dưỡng được kể ở trên, rất dễ nhận thấy kim chi củ cải cung cấp cho con người ta nguồn dinh dưỡng rất dồi dào. Từ chất đạm, đường, chất xơ cho tới rất nhiều loại vitamin và khoáng chất thiết yếu cho cơ thể. Vậy nên theo chuyên gia dinh dưỡng, bám sát hàm lượng calo và thành phần có trong món ăn. Có thể khẳng định rằng ăn kim chi không hề gây béo.
Kim chi chứa một lượng calo rất ít, trong đó sẽ có nhiều chất xơ từ các loại rau quả tự nhiên. Chúng sẽ thúc đẩy được quá trình trao đổi chất hoạt động mạnh hơn, chuyển hóa nguồn năng lượng. Đồng thời hỗ trợ đào thải tất cả các chất dư thừa ra khỏi cơ thể con người. Ngăn ngừa được lượng mỡ tích tụ, gây nên hiện tượng béo phì.
Chưa kể đến trong món ăn gần như không tồn tại chất béo nào, nhưng lại rất giàu Vitamin và các loại khoáng chất quan trọng như canxi, photpho. Ăn kim chi củ cải không gây béo, mà còn cung cấp được lượng lớn chất dinh dưỡng. Giúp cơ thể bạn cân bằng nguồn dinh dưỡng và không bị thiếu chất. Nói tóm lại, ăn kim chi không hề gây nên bệnh béo phì, hoặc tăng cân.
Tồn tại bao nhiêu calo trong 100g kim chi?
Theo nghiên cứu của bộ nông nghiệp Hoa Kỳ USDA, kết luận rằng trong 100 gam kim chi củ cải chỉ chứa khoảng 20 đến 32 calo mà thôi. Calo có trong kim chi thực sự thấp, vậy nên nó không hề gây nên bệnh béo phì mà còn giúp cho bạn giảm cân rất hiệu quả. Bởi vì kim chi chính là món ăn, được tạo ra chủ yếu từ nguồn thực phẩm thực vật rất giàu chất xơ.
Chúng có tác dụng kéo dài được cảm giác no, giúp chúng ta hạn chế được những cơn đói kéo đến. Và ngăn ngừa bệnh béo phì thừa cân hiệu quả rõ rệt, đặc biệt là tác dụng làm giảm lượng cholesterol có trong máu. Hàm lượng vitamin C dồi dào có trong kim chi, sẽ thúc đẩy quá trình tiêu hóa và trao đổi chất được dễ dàng hơn. Kết hợp với đó chính là lactobacillus, một loại thực phẩm rất tốt. Có tác dụng phân giải nguồn thức ăn và hấp thụ được chất dinh dưỡng vào cơ thể.
Chỉ cần thêm một đĩa kim chi củ cải nhỏ, trong bữa ăn của mình. Bạn sẽ luôn cảm thấy rất ngon miệng và nhanh no hơn khi ăn loại thực phẩm khác. Có thể kết luận rằng kim chi chính là một trợ thủ đắc lực, cho quá trình giảm cân của bạn. Hãy bổ sung ngay kim chi vào thành phần và khẩu phần ăn của bạn.
Lợi ích hoàn hảo của món kim chi củ cải
Kim chi không chỉ là một món ngon, mà nó đem lại khá nhiều lợi ích dành cho cơ thể. Đặc biệt là trong thời điểm trời trở gió lạnh.
Tăng cao đề kháng bên trong cơ thể
Trong kim chi có chứa rất nhiều vitamin A, B và C, khoáng chất như sắt và canxi. Tất cả các loại dưỡng chất thiết yếu này, luôn giúp cho cơ thể của bạn trở nên khỏe mạnh. Tăng cường được sức đề kháng, nhằm bảo vệ cơ thể khỏi tất cả bệnh thông thường như: cảm cúm, cảm lạnh hay đau họng…
Ngừa hoặc giảm thiểu sự lão hóa
Các loại mãn tính không chỉ liên quan đến bệnh tật, mà còn đẩy nhanh quá trình lão hóa tự nhiên của cơ thể. Một điều rất thú vị là kim chi, có thể kéo dài được tuổi thọ trung bình của các tế bào bằng cách làm chậm quá trình lão hóa của chúng. Theo nghiên cứu khoa học trong ống nghiệm, tất cả tế bào của con người sẽ được xử lý bằng một hợp chất có trong kim chi. Đã chứng tỏ được khả năng sống tăng lên, và đo lường sức khỏe tổng thể của tế bào quan trọng.
Tốt cho hệ thống của trái tim
Oxit nitric chính là một thành phần quan trọng, và nó không thể thiếu khi làm kim chi. Chính là hoạt chất có trong tỏi, sẽ làm giảm tất cả nguy cơ đau tim hoặc đột quỵ. Allicin và selenium có trong kim chi, sẽ đem lại tác dụng làm giảm đáng kể lượng cholesterol xấu có trong cơ thể. Luôn chặn sự hình thành của chất béo có trong thành động mạch tim. Từ đây lưu thông lượng máu đi nuôi cơ thể và cải thiện được tình trạng sức khỏe, mức cholesterol và huyết áp sẽ hạ xuống đáng kể.
Kết luận
Đối với thông tin thú vị được kể trên, đã khép lại bài viết chi tiết về kim chi củ cải. Hy vọng thông qua bài viết này, độc giả sẽ có được giải đáp phần nào về thắc mắc bấy lâu của mình. Cảm ơn vì đã quan tâm và theo dõi chi tiết bài viết có ở phía trên .
