Trong các bộ phim cổ trang của Trung Quốc, kẹo hồ lô thường xuất hiện với màu sắc bắt mắt. Đây cũng là món ăn cát tường được người dân Trung Hoa mê mẩn. Nhưng liệu bạn có biết tại sao những chiếc kẹo nhỏ nhắn, xinh xắn này lại được yêu thích đến vậy. Hãy cùng ngược dòng thời gian quay về thời đại cổ trang để tìm hiểu ngay nhé.
Nguồn gốc của kẹo hồ lô
Theo ghi chép, kẹo hồ lô ra đời cách đây đã hơn 800 năm, xuất hiện đầu tiên từ thời nhà Tống (960 – 1279). Lúc này, một phi tần của hoàng đế Tống Quang Tông (1147 – 1200) mắc phải một căn bệnh nan y rất khó chữa. Nhiều thái y giỏi trong cung cung phải bỏ cuộc. Lúc này, xuất hiện một vị thần y trong dân gian đã mang phương thuốc khá lạ đến để chữa bệnh cho vị phi tần này.
Phương thuốc đơn giản chỉ sử dụng những quả táo gai được nhúng vào nước đường đun nóng rồi cho người bệnh ăn trước mỗi bữa ăn 5 – 10 viên. Chỉ sau 2 tuần điều trị, phương thuốc này đã có tác dụng trước sự ngạc nhiên của các thái y và vị quan trong triều. Từ đó, phương thuốc được lan truyền rộng rãi và loại kẹo này bắt đầu phổ biến như một món ăn vặt vừa ngon miệng lại tốt cho sức khỏe.
Biểu tượng ẩm thực của nền văn hóa Trung Quốc
Kẹo hồ lô còn được gọi là băng đường hồ lô có từ rất lâu về trước tại Trung Hoa. Nguyên liệu chủ yếu là trái cây được phủ một lớp đường rồi xiên vào que tre dài, kẹo đã trở thành món ăn đường phố nổi tiếng, đặc trưng của đất nước này. Màu đỏ óng ánh của từng xiên kẹo cùng vị ngọt đặc trưng từ đường hòa quyện cùng vị thanh mát của hoa quả đã thu hút cả người lớn và trẻ nhỏ.
Loại kẹo này lúc đầu được làm bằng trái táo gai cùng đường trưng phủ bên ngoài nhưng ngày nay nó đã được biến tấu đa dạng các loại trái cây cùng lớp siro thơm ngon đủ màu sắc bên ngoài. Hình dạng ban đầu của kẹo không giống như những xiên kẹo ngày nay. Khi mới ra đời, những xiên kẹo chỉ có 2 viên táo, viên nhỏ nằm trên còn viên to hơn nằm bên dưới.
Hình ảnh này khiến mọi người liên tưởng đến quả hồ lô nên cái tên kẹo hồ lô cũng xuất hiện từ lúc đó. Càng về sau, người dân Trung Quốc bắt đầu cho thêm các viên kẹo vào que, mỗi xiên lên đến 8 – 10 viên trông càng hấp dẫn hơn thu hút đông đảo người lớn và trẻ nhỏ.
Ý nghĩa của loại kẹo hồ lô
Bên cạnh vị ngọt thanh thơm ngon thì những viên có màu đỏ rực còn là biểu tượng của sự may mắn, tốt lành. Người Trung Quốc quan niệm rằng, ăn kẹo có tác dụng xua đuổi vận xui và đem đến may mắn, tốt đẹp cho người ăn. Đồng thời, những viên kẹo căng đầy, tròn trịa và đỏ rực còn thể hiện sự viên mãn, sung túc, đầy đủ.
Kẹo hồ lô là món ăn vặt xuất hiện quanh năm ở Trung Quốc, nhưng với ý nghĩa tốt đẹp đó đã khiến cho chúng được bán rầm rộ vào các dịp đầu năm mới. Người Trung Hoa có thói quen mua kẹo làm quà tặng cho các bạn trẻ nhỏ với ý nghĩa chúc các bé khỏe mạnh và may mắn. Đặc biệt, ngày 9/1 hàng năm còn là ngày lễ hội kẹo hồ lô ở Thanh Đảo. Lễ hội này thường kéo dài cả tuần và thu hút đông đảo khách du lịch tham gia.
Giai thoại thú vị về kẹo hồ lô
Kẹo hồ lô xuất hiện rất nhiều trong nghệ thuật. Người Trung Quốc đã sáng tác những bài hát , đồng ca , ca dao về loại kẹo này để dạy tiếng Trung. Thậm chí, loại kẹo này còn là tên của bộ phim truyền hình dài tập nổi tiếng do nghệ sĩ Từ Cẩm Ca Oa đóng vai chính. Hình ảnh những viên kẹo đẹp đẽ, bắt mắt xuất hiện rất nhiều trong các bộ phim cổ trang làm tăng thêm vị thế của nó trong nét truyền thống của người dân Trung Hoa.
Chỉ cần 1 lần đến với Trung Quốc, nhất là ở thành phố Bắc Kinh, bạn sẽ bị cuốn hút bởi tiếng rao của những người bán kẹo. Hình ảnh người bán hàng rong mang trên mình những xiên hồ lô nhiều màu sắc trên cây cột bằng rơm rong ruổi khắp phố bằng chiếc xe đạp hay xe bốn bánh vô cùng ấn tượng. Hãy đến và trải nghiệm thử 1 xiên hồ lô sẽ khiến bạn lưu luyến hương vị này mãi không quên. Ngoài ra, bạn cũng có thể tự làm món kẹo này ở nhà, rất đơn giản mà không cần đi xa.
Cách làm kẹo hồ lô tại nhà
Nếu không có dịp trải nghiệm món kẹo hồ lô này trên đất nước Trung Quốc, bạn vẫn có thể tự làm tại nhà với nhiều loại trái cây khác nhau và thưởng thức hương vị của chúng. Cùng chúng tôi khám phá cách làm kẹo này cụ thể ngay sau đây:
Làm kẹo hồ lô theo cách truyền thống
Nguyên liệu chuẩn bị:
Để có thể làm được những viên kẹo đáng yêu này, bạn cần chuẩn bị 30 quả táo gai, 10 xiên que tre, đường trắng, nước lọc, siro (loại nào bạn thích là được), 2 khay nướng có phủ giấy da chống dính.
Cách làm:
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ở bước này, bạn rửa sạch táo và để cho thật ráo nước (trái cây còn ướt sẽ ảnh hưởng tới chất lượng của caramen phủ lên).
- Xiên táo vào các que tre đã chuẩn bị với số lượng đều nhau.
- Bước 2: Nấu hỗn hợp đường phủ
- Cho đường vào nước vào nồi đun lửa lớn để đường tan chảy hoàn toàn.
- Thêm siro vào nồi, khuấy đều, đun sôi rồi cho lửa nhỏ dần. Thỉnh thoảng bạn xoay hay lắc nhẹ nồi để cho siro tan đều.
- Khi hỗn hợp đạt 170 độ C, có màu hổ phách thì tắt bếp.
- Bước 3: Phủ đường lên xiên kẹo
- Bạn nhúng từng xiên táo vào hỗn hợp vừa nấu, xoay nhẹ để lớp phủ được đều hết mặt xiên.
- Lấy xiên que và đặt lên khay lót đã được làm nóng và đợi kẹo nguội bớt là có thể dùng được.
Làm kẹo hồ lô bằng trái dâu
Nguyên liệu chuẩn bị:
Với kẹo hồ lô trái dâu tây thì trong nguyên liệu chuẩn bị, bạn chỉ cần thay táo gai thành dây tây là được. Vẫn cần chuẩn bị đường, nước lọc, siro và khay đựng nữa.
Cách làm:
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Dâu tây đem bỏ cuống, rửa sạch rồi để ráo hoàn toàn nước.
- Xiên dâu tây vào các que tre
- Bước 2: Nấu hỗn hợp đường phủ
Ở bước này, bạn sẽ nấu giống như cách làm hồ lô truyền thống ở phía trên.
- Bước 3: Phủ đường lên xiên kẹo
- Bạn nhúng từng xiên dâu tây vào hỗn hợp vừa nấu, xoay nhẹ để lớp phủ được đều hết mặt xiên.
- Lấy xiên que và đặt lên khay lót đã được làm nóng và đợi kẹo nguội bớt là có thể dùng được.
Chỉ cần đơn giản như vậy là bạn đã có được những xiên hồ lô đẹp mắt mà lại vô cùng tươi ngon giống như hồ lô Trung Quốc rồi.
Kẹo hồ lô quýt của người Hoa
Nguyên liệu chuẩn bị:
Cũng giống như trên, với kẹo hồ lô quýt, bạn chỉ cần chuẩn bị quýt tươi (hoặc cam, bưởi), thêm đường hạt, siro là được.
Cách làm:
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cam, quýt đã chuẩn bị đem đi rửa sạch, bóc vỏ và cùi bên ngoài và tách múi.
- Sử dụng các que tre xiên dọc hoặc ngang các múi quýt (cam, bưởi)
- Bước 2: Nấu hỗn hợp đường phủ
Ở bước này, bạn sẽ nấu giống như cách làm hồ lô truyền thống ở phía trên là được.
- Bước 3: Phủ đường lên xiên kẹo
- Bạn nhúng từng xiên cam, quýt vào hỗn hợp vừa nấu, xoay nhẹ để lớp phủ được đều hết mặt xiên.
- Lấy xiên que và đặt lên khay lót đã được làm nóng và đợi kẹo nguội bớt là có thể dùng được.
Làm kẹo hồ lô chuối
Nguyên liệu chuẩn bị:
Nguyên liệu để làm loại kẹo này sẽ thay thế bằng trái chuối, đường và siro vẫn là nguyên liệu bắt buộc.
Cách làm: Thực chất làm kẹo hồ lô chuối cũng tương tự giống với các loại hoa quả trên. Tuy nhiên, để có thể xiên que được nguyên quả, bạn nên thực hiện theo cách sau đây:
- Bước 1: Chuối chuẩn bị không được quá chín. Sau đó, dùng dao cắt thành các lát vừa phải theo chiều ngang trên trái chuối. Hãy cắt cẩn thận để chuối không bị nát.
- Bước 2: Nấu đường như các cách làm hồ lô ở trên. Khi đường đạt độ cô đặc hoàn chỉnh thì ngào đường cho lát chuối.
- Bước 3: Nhanh xiên các lát chuối vào xiên tre, để cố định ở một nơi cho lớp đường bên ngoài khô lại. Với các loại trái cây khác như dứa, kiwi, bạn có thể áp dụng làm tương tự nhé.
Lưu ý khi làm kẹo hồ lô
Trong quá trình chế biến kẹo hồ lô, để thành phẩm được ngon và đạt chất lượng tốt, bạn cần lưu ý đến rất nhiều vấn đề khác nhau, cụ thể những điều cần phải quan tâm như sau:
- Trong quá trình thắng đường, bạn cần điều chỉnh nhiệt độ phù hợp để màu viên hồ lô không bị quá nâu hay quá nhạt. Lửa to quá sẽ làm đường bị đắng, ảnh hưởng tới chất lượng của kẹo.
- Khi phủ đường lên kẹo, không để các viên kẹo hồ lô dính lại với nhau. Sau khi phủ đường, bạn nên di chuyển nhẹ nhàng các viên kẹo là được.
- Không nhúng hoa quả quá lâu vì nhiệt độ cao làm hoa quả bị chín và làm mất đi độ giòn tự nhiên vốn có trong hoa quả tươi.
- Nếu thích ăn ngọt bạn có thể ngào đường nhiều lần cho hồ lô để tăng độ dày cho lớp đường bên ngoài.
- Không nên làm số lượng lớn rồi bảo quản ăn vì sẽ ảnh hưởng tới chất lượng tươi ngon của các loại trái cây. Đồng thời việc làm kẹo hồ lô cũng rất nhanh, đơn giản nên bạn dễ dàng thực hiện bất kỳ lúc nào bạn muốn ăn.
Kết luận
Qua bài viết này chắc hẳn bạn cũng biết kẹo hồ lô mang ý nghĩa gì trong lòng người dân Trung Hoa. Cách làm kẹo này cũng vô cùng đơn giản có thể sử dụng nhiều loại trái cây khác nhau để làm tăng thêm hương vị độc lạ của kẹo. Nếu có dịp, hãy đến Trung Quốc và một lần cảm nhận, trải nghiệm loại kẹo đậm đà bản sắc Trung Hoa này nhé.
