Gelato từ lâu đã được xem như một biểu tượng về sự độc đáo món ăn của nước Ý, nó mang đến sự khác biệt đặc sắc với tất cả mọi loại kem trên thế giới, và quả thật không ngoa khi nói loại kem này là nữ hoàng của các loại kem vì nó mang đến sự độc đáo, mới lạ cho những người thưởng thức hương vị của nó.
Gelato là gì?
Kem Ý từ lâu đã trở nên quen thuộc và là món ăn yêu thích của rất nhiều người trên toàn thế giới. Chính vì vậy mà dần dần, theo thời gian, những thể loại kem Ý khác nhau lần lượt ra đời, nhằm đáp ứng sự mong mỏi của khách hàng. Hiện nay, kem Ý ở đủ các loại như Ice Cream, Gelato, Sorbet,…
Trong những loại kem phổ biến đó thì có lẽ gelato chính là loại kem được yêu thích hơn cả. Vì nó mang một vị ngon rất khác, trọn vẹn, đậm đà và đặc sắc, khiến cho nó trở nên độc lạ giữa vô vàn những loại kem trên thị trường.
So với các loại kem khác thì gelato đang làm mưa làm gió và chiếm lĩnh một vị trí quan trọng trong lòng giới trẻ hiện nay. Nó khác biệt ở chỗ là thành phần được làm hoàn toàn tự nhiên, hương vị chuẩn Ý, do đó nó sẽ thích hợp với thị hiếu của người trưởng thành hơn là so với trẻ em.
Gelato được làm thành từng mẻ nhỏ và luôn được bảo đảm nhiệt độ lạnh thích hợp, tuy nhiên nó không đông cứng lại hoàn toàn mà vẫn phải giữ được sự mềm mượt đặc trưng để có thể cảm nhận được hương vị đậm đà của nó. Do vậy, món kem này còn thể hiện sự tài hoa của nền ẩm thực nước Ý.
Gelato có nguồn gốc xuất phát như thế nào?
Để nói chính xác về nguồn gốc của loại kem này thì có rất nhiều sách vở nói về điều này, tuy nhiên mỗi một tài liệu lại nói một ý khác nhau và không có ý nào giống với ý nào, tuy nhiên để nói chính xác thì cội nguồn của ngành công nghiệp sản xuất loại kem này xuất phát từ thời đế chế La Mã.
Theo nguồn tin chính thống ghi nhận lại thì dưới thời đế chế La Mã, ngành công nghiệp kem Gelato là một trong những ngành công nghiệp cực kì phát triển và chiếm sản lượng cực kì lớn trong tổng thu nhập của cả đế chế thời đó.
Tuy nhiên một điều không may xảy ra đó là kể từ lúc đế chế La Mã bắt đầu suy tàn và sụp đổ thì nó cũng cuốn theo cả ngành công nghiệp kem đi xuống, và có một khoảng thời gian ngành công nghiệp kem gần như biến mất trên bản đồ kinh doanh.
Tuy nhiên sau hơn 1000 năm , ông Marc Polo đã có được công thức làm kem có thành phần chính từ sữa thay cho kem có thành phần chính là nước trái cây, và chính ông cũng chính là người đem nền công nghiệp kem gelato trở lại thời kì đỉnh cao như trước đó.
Tuy nhiên vào thời điểm mà công nghệ kỹ thuật phát triển mạnh mẽ, máy sản xuất kem gelato được phát minh bởi Sicily Francesco Procopio dei Coltelli và kể từ khi có sự xuất hiện của phát minh này thì việc làm kem gelato đã trở nên dễ dàng và nhanh chóng hơn bao giờ hết.
Đặc điểm của kem
Để nắm rõ một số đặc điểm của loại kem này thì các đọc giả nên chú ý một số chi tiết được nhắc đến trong bài viết phía dưới, chúng sẽ bao gồm thời kỳ hoàng kim của loại kem độc đáo này, quy trình chuẩn để sản xuất kem gelato và cuối cùng sẽ giải thích lý do vì sao mọi người lại yêu thích loại kem này.
Thời kì đỉnh cao của gelato
Như đã đề cập ở phần phía trên, gelato là một loại kem có xuất xứ từ Ý chính vì vậy mà nó thừa hưởng toàn bộ hương vị và đặc trưng của người Ý, thành phần chủ yếu để tạo gelato vô cùng giản với 3 nguyên liệu chính bao gồm phần lòng đỏ trứng gà, đường và sữa tươi.
Quy trình chuẩn để sản xuất được gelato
Mặc cho nguyên liệu vô cùng đơn giản nhưng việc làm ra được thành phẩm gelato thơm ngon thì phải trải qua một số giai đoạn có thể nói là khá kì công, gelato được tạo ra từ việc tác động một nhiệt độ ở mức độ 85 độ C sau đó hỗn hột đó sẽ phải trải qua giai đoạn thanh trùng bằng cách ủ hỗn hợp ở nhiệt độ -4 độ C.
Sau giai đoạn thanh trùng thì kế đó gelato sẽ được bảo quản trong tủ đông ở nhiệt độ 4 độ C trong khoảng thời gian từ 5 đến 13 tiếng để có được chất lượng kem nằm ở mức tốt nhất.
Tuy nhiên nếu chỉ dừng lại ở mức trên thì đây chưa phải gọi là gelato, muốn hỗn hợp trên trở thành gelato thì bạn phải đánh đều hỗn hợp này theo một chu kì là 2 tiếng đồng hộ một lần trong giai đoạn ủ đông.
Bên cạnh đó phải thay đổi nhiệt độ ủ đông nằm ở mức -35 đến -45 độ C thì kem gelato sẽ đạt được chất lượng tốt nhất, và kem gelato sẽ giữ được trạng thái tốt nhất trong điều kiện trưng bày sẽ nằm ở mức nhiệt độ từ -12 độ C đến -16 độ C.
Kem gelato có điều gì mà khiến thực khách điêu đứng đến thế?
Một trong những đặc điểm nổi bật khiến kem gelato được nhiều người yêu thích và chọn để làm món tráng miệng hằng ngày chính vì kem gelato có độ mềm dẻo nhất định, hòa quyện thêm một ít vị béo của sữa tươi và lòng đỏ trứng, tất cả điều này kết hợp với nhau tạo nên được một trải nghiệm tuyệt vời cho thực khách.
Ngoài hương vị truyền thống ra thì gelato ngày nay đã có rất nhiều biến thể hương vị chẳng hạn như vị dâu, đào, chocolate, và rất loại khác chính sự biến thể này đã khiến cho trải nghiệm của thực khách được phong phú và đa dạng hơn rất nhiều, đó cũng là điểm vì sao mà gelato lại nổi tiếng đến như thế.
Những điều cần cần lưu ý khi làm Gelato
Như đã đề cập ở phần nguyên liệu làm kem gelato, lòng đỏ trứng gà là một thành phần không thể thiếu, các bạn chú ý không nên sử dụng toàn bộ quả trứng nếu làm như vậy thì lòng trắng trứng sẽ phá hủy hoàn toàn kết cấu đặc trưng của kem.
Theo một số chuyên gia trong ngành ẩm thực đã nói rằng trong lòng đỏ trứng có một thành phần đó chính là lecithin, loại thành phần này khi phản ứng với chất béo có trong sữa sẽ sản sinh ra kết tủa, kết tủa này có công dụng rất quan trọng trong việc làm nền cho kem.
Bên cạnh đó liều lượng không khí trong lúc đánh kem cũng cực kỳ quan trọng, có một sự thật rằng kem càng chứa nhiều không khí sẽ càng mềm mịn và nhẹ hơn, chính vì vậy nếu như tốc độ đánh kem càng nhanh thì kem tạo ra sẽ càng mịn và có hương vị cực kỳ ngon.
Bên cạnh đó việc sử dụng các loại đường khác nhau cũng sẽ có tác động đến độ mềm mịn của kem và đồng thời cũng có ảnh hưởng đến thời điểm đông của kem, loại đường thường được khuyến khích sử dụng trong quá trình làm kem gelato chính là lactose và đường glucose.
Ngoài ra có thêm một lưu ý nhỏ đó chính là không nên trữ kem gelato trong một thời gian quá lâu bởi vì chính điều này sẽ phá hủy cấu trúc vốn có của kem, khiến cho chất lượng kem bị giảm và độ ngon sẽ không còn được như ban đầu.
Hàm lượng calo của Gelato
Nếu xét về điều này thì có lẽ nó sẽ là một điều vui của hầu hết các tín đồ đam mê ăn kem nhưng lại sợ tăng cân, kem gelato là loại kem có hàm lượng calo ít nhất trong tất cả các loại, chính vì vậy mà hầu hết các người giảm cân thèm ăn kem thì có thể lựa chọn loại kem gelato này vào khẩu phần ăn của mình hằng ngày.
Trung bình nếu xét trên 90 gram gelato vị vani thì hàm lượng dinh dưỡng sẽ như sau, trước hết calo sẽ là 220. hàm lượng chất béo trong kem là 14,5 gram ngoài ra lượng canxi sẽ là 103mg.
Bên cạnh đó nếu như muốn ăn một chén gelato có hàm lượng vitamin cao thì quý đọc giả cũng có thể lựa chọn các vị như vị cam hoặc chanh thì lúc này hàm lượng vitamin C sẽ cực kì dồi dào.
Do hàm lượng canxi có trong gelato là khá cao so với các loại thực phẩm khác nên chính vì thế mà khi ăn kem gelato sẽ giúp bổ sung một lượng canxi vừa đủ cho cơ thể giúp cho răng và xương trở nên chắc khỏe hơn.
Phân biệt Gelato và Ice Cream
Thông thường nhiều người sẽ cho rằng gelato và ice cream là cùng một loại tuy nhiên thì điều này lại có phần không được đúng cho lắm. Nếu như thành phần chính của gelato là sữa, một ít chất béo cùng với đường, ngoài ra thành phần được thêm vào chủ yếu là các loại trái cây tươi cũng như các loại hạt.
Còn đối với ice cream thì thành phần chủ yếu của sẽ là kem sữa vì thế mà hàm lượng chất béo có trong ice cream là cực kì cao không thích hợp cho những người đang trong quá trình giảm cân, ngoài ra ice cream dùng rất nhiều hương liệu nhân tạo do vậy nó không lành mạnh cho sức khỏe.
Bên cạnh đó hai loại gelato và ice cream còn khá khác biệt nhau về cách sản xuất và chế biến, nếu như gelato sẽ hạn chế việc cho không khí lưu thông vào hỗn hợp kem thì ice cream lại ngược lại, phần không khí sẽ được cho vào kem nhiều nhất có thể để khiến cho kem có độ xốp hơn.
Ngoài ra về chất kem cũng sẽ cóp sự khác biệt khá rõ rệt, đối với gelato thì phần kem sẽ có phần dẻo hơn, mịn hơn và đặc biệt ít xốp trong khi điều này ở ice cream thì hoàn toàn ngược lại, chất kem của ice cream sẽ có phần nhẹ, cực kì xốp và rất ít dẻo mịn.
Hơn thế nữa, điều kiện bảo quản kem gelato để giúp cho chất kem luôn duy trì ở trạng thái tốt nhất là ở -12 đến -14 độ C trong khi đối với ice cream chỉ cần từ -3 đến -7 độ C là phù hợp.
Kết luận
Gelato một loại kem Ý có thể nói là đỉnh cao của tất cả loại kem, từ nguyên liệu, cách làm và chế biến có thể nói là hoàn toàn an toàn và lành mạnh đối với sức khỏe con người, vì vậy sao không nhanh chóng ra cửa hàng kem gần nhất để thưởng thức ngay một ly kem gelato mát lạnh nào?
