Gan Ngỗng chính là cụm từ được các giới quý tộc thường xuyên đề cập trong các bữa ăn họp mặt, bàn chuyện thương giao, trao đổi công việc,… Nhưng nó không phải là loại thực phẩm mà mọi người đều có đủ khả năng để thưởng thức, hãy cùng theo chân bài viết này để cùng tìm hiểu lý do khiến nó trở thành một món cao cấp nhé!
Nguồn gốc của gan ngỗng
Với những kiến thức được cung cấp từ giới ẩm thực, gan của ngỗng là một trong những món ăn xuất hiện nhiều nhất ở Pháp, vinh hạnh trở thành gương mặt sáng giá cho nguyên liệu ẩm thực dành riêng cho giới thượng lưu Pháp lúc bấy giờ. Nên chắc hẳn sẽ có không ít người cho rằng gan ngỗng có nguồn gốc tại Pháp.
Tuy nhiên, đây là phần kiến thức sai mà mọi người nên còn cập nhật và chỉnh sửa lại liền ngay lập tức, để tránh tình trạng tiếp thu thông tin không chính xác. Nguồn gốc ra đời của gan của ngỗng là tại đất nước Ai Cập, cách đây 4500 trước, đã bắt đầu nhìn thấy hình ảnh của những chiếc gan ngỗng đầu tiên trong bức họa của thổ dân Ai Cập.
Bất ngờ thay, đó không phải là một hình ảnh ca ngợi hay khuyến khích phát triển ngành nuôi ngỗng để lấy gan. Mà ngược lại, đó chính là một trong những bức họa nổi tiếng của nghệ sĩ tài ba, giàu lòng trắc ẩn người Ấn, đã trình bày thông qua tài nghệ của mình với mục đích lên án và phê phán tập tục nuôi ép.
Cụ thể, là thúc ép bằng các hạt ngũ cốc, thức ăn kích trưởng, tăng mỡ gan ngỗng, trong quá trình sinh trưởng. Đáng lẽ ra, chú ngỗng phải được sinh sống trong môi trường tự nhiên, phát triển lành mạnh như bao loài động vật khác. Nhưng vì giá thành của 1kg gan của ngỗng quá cao, dẫn đến làm cho cuộc sống của nó thống khổ.
Các loại gan ngỗng phổ biến
Hướng đến mục đích cung cấp cho người đọc những thông tin cụ thể, rõ ràng và chi tiết nhất về các loại gan ngỗng phổ biến trên thị trường. Bài viết cần căn cứ vào nơi sản xuất, các dạng, hình hài của gan của ngỗng, thực phẩm nuôi ngỗng, thậm chí là thương hiệu và nông trại sản xuất,…
Tuy nhiên, trên thị trường hầu hết mọi người đều tập trung về nguồn gốc xuất xứ để phân loại gan ngỗng và quy định giá thành của chúng trên thị trường. Bởi vì tên địa danh của loại gan đó, cũng đồng thời nói lên điều kiện tự nhiên, môi trường sinh sống của những chú ngỗng, bao gồm cả công nghệ nuôi dưỡng.
Hầu hết, nhìn chung những quốc gia như Pháp, Canada, Mỹ,… Là những nước tham gia vào công cuộc nuôi gan ngỗng để xuất khẩu và phục vụ cho nhu cầu trong nước. Đều là quốc gia phát triển, có nền kỹ thuật và công nghệ hiện đại.
Tuy nhiên, đây cũng là những quốc gia bị lên án nhiều nhất về vấn đề đặt lợi ích kinh tế lên hàng đầu. Sẵn sàng bỏ qua các giá trị nhân văn đối với các loài động vật đã và đang sinh sống.
Gan ngỗng Pháp
Nếu xét về phương diện chất lượng, gan Pháp hiện nay đang là một trong những mặt hàng có giá thành cao nhất trong thị trường gan, nhờ vào công nghệ nuôi dưỡng, chế độ ăn uống, các kỹ sư chuyên nghiệp,…. Đã cho ra những miếng gan ngỗng to, dày dặn, độ béo ngậy cao, làm hài lòng những vị thực khách vô cùng khó tính.
Gan Canada
Bên cạnh gan của Pháp, gan của Canada cũng là sản phẩm được nhiều người lựa chọn, bởi độ tươi ngon không kém gì so với Pháp. Tuy nhiên do là quốc gia có công nghệ phát triển nuôi gan ra đời chậm trễ hơn rất nhiều so với thời kỳ gan ngỗng hoàng kim của Pháp.
Nên giá thành bị hạn chế ở một số quốc gia, cũng như tên tuổi và thương hiệu chưa sánh bằng. Dẫn đến giá thành phải chăng hơn rất nhiều so với loại được bán trên thị trường.
Gan của Mỹ
Gan của Mỹ là một loại gan cực kỳ hiếm trên thị trường, bởi vì hiện nay Mỹ đã bắt đầu áp dụng chính sách hạn chế nuôi ngỗng dưới dạng thúc ép. Nên hầu hết những loại gan ngỗng đạt chất lượng bày bán trên thị trường đều là gan của những chú ngỗng được sinh sống tự nhiên.
Vì sao gan ngỗng lại đắt?
Cụ thể nội dung được ghi lại rằng gan ngỗng là một trong những mỹ vị, có độ ngon xuất sắc hơn so với tất cả các loại gan tầm thường. Bởi vì quá trình nuôi “đặc biệt”, nên miếng gan thành phẩm khi thu hoạch trở nên dày, béo ngậy, thơm quyến rũ và hòa tan cùng tuyến nước bọt trong miệng khi thưởng thức.
Kết hợp gan ngỗng với cách chế biến của các đầu bếp hạng sang, lại càng nâng tầm giá trị có muốn ăn lên vài bậc. Những đầu bếp có kinh nghiệm tầm thường sẽ không thể nào xử lý và giữ trọn được độ ngon cũng như là hàm lượng dinh dưỡng trong gan.
Bời vì, đối với loại cao cấp như này, cần có thời gian nghiên cứu kỹ lưỡng về dụng cụ chế biến, cách sơ chế, nhiệt độ, thời gian mỗi mặt, các nguyên liệu đi kèm,… Do đó món ăn này chỉ có thể bắt gặp trong các nhà hàng nổi tiếng, cao cấp trên thế giới.
Quy trình sản xuất, hương vị, tay nghề của đầu bếp, địa điểm xuất hiện,… Mỗi yếu tố đều góp phần nâng tầm giá trị của gan. Từ đó, thị trường truyền tai nhau và công nhận về giá thành cao ngất của loại thực phẩm này.
Cách thưởng thức gan từ ngỗng đúng cách
Gan ngỗng là nguyên liệu chế biến món ăn có giá thành cao trên thị trường, thậm chí là được ví như món ăn chỉ dành riêng cho “tầng lớp thượng lưu”. Cho nên, yêu cầu tay nghề đối với các đầu bếp cũng đề ra ở mức rất cao, ngoài kinh nghiệm, còn cần phải có kỹ năng vượt trội, nghiên cứu và am hiểu.
Đầu bếp cố gắng hết sức để thực hiện đúng các bước và quy trình cho ra miếng gan ngỗng thơm ngon, hấp dẫn, bắt mắt và giữ trọn toàn bộ giá trị dinh dưỡng vốn có. Nên các thao tác thưởng thứ cũng phải thao tác chuẩn xác, để không làm uổng phí công sức chế biến của những người đã góp phần tạo ra món ăn trước đó.
- Bước 1: Khử trùng và vệ sinh sạch sẽ dụng cụ thưởng thức qua khăn ấm, lau khô nước còn sót lại trên dụng cụ ăn.
- Bước 2: Nhẹ nhàng dùng tay tác động lực lên dĩa thức ăn và cắt lấy một phần gan ngỗng bằng một lóng tay, hoặc nhỏ hơn, không nên lấy miếng quá to, sẽ dễ làm vị béo áng hết hương thơm, dẫn đến mau ngán.
- Bước 3: Cho từ từ và khéo léo vào khuôn miệng, tiếp đón miếng gan của ngỗng bằng đầu lưỡi, để cảm nhận rõ ấn tượng đầu tiên.
- Bước 4: Sau đó tiếp tục ngậm miệng, dùng lưỡi di chuyển miếng gan trong miệng, cho đến khi nó nhẹ nhàng tan ra, hương thơm và sự béo ngậy bao trùm trong khoang miệng.
- Bước 5: Dùng kèm với một ít rượu vang đỏ hoặc trắng hương trái cây với để làm sạch miệng và dùng tiếp miếng tiếp theo.
Các món ăn ngon từ gan ngỗng
Nhìn về góc độ ẩm thực, để đưa ra những đánh giá và lý do thuyết phục cho món ăn từ gan ngỗng có giá thành cao ngất ngưỡng trên thị trường của toàn thế giới. Chắc chắn những ai đã từng có cơ hội tiếp cận và nếm thử những món ăn được chế biến từ gan con ngỗng, sẽ đều nhận xét và nêu cảm nhận có phần giống nhau là ngon khó cưỡng.
Gan ngỗng áp chảo với sốt vang trái cây
Bản chất mùi hương và dư vị đặc trưng của gan ngỗng là sự béo ngậy, cho nên phải ưu tiên lựa chọn kết hợp cùng các nguyên liệu có vị tươi mát của thiên nhiên như trái cây, rượu vang, lá cam thảo, lá thì là,… Sẽ giúp cân bằng lại và kích thích vị giác của thực khách khi ăn.
Để có thể dễ dàng hình dung được cảm giác trải nghiệm mỹ vị cao cấp ấy, thông qua cái nhìn từ dĩa thức ăn bắt mắt. Được miêu tả như sau: mùi hương đặc trưng của rượu vang, khi được nung lên lửa kèm với nước ép trái cây, một ít cốt chanh và đường, muối, bắt đầu sệt lại, tạo ra độ sánh và đặc cho nước sốt óng ánh, hấp dẫn.
Hương thơm trái cây ngào ngạt bắt đầu lan tỏa trong khoang miệng của thực khách khi nếm kết hợp cùng sự tê tê của đầu lưỡi, do khi phần sốt có độ cồn đã ngấm vào miếng gan ngỗng, làm cho hai mặt của gan trở nên xém cạnh và vàng đẹp nhờ thao tác áp chảo.
Cảm giác khi ăn sẽ cho ra một hương vị cực kỳ lạ miệng, cái béo bùi, ngọt thơm của gan ngỗng, hòa quyện tinh tế với sự chua ngọt, chát ngầm từ trái cây và rượu, đâu đó thoang thoảng mùi của lá cam thảo dược. Giúp cho món ăn trở nên tròn vị, thành công để lại biết bao ấn tượng trong lòng của thực khách.
Pate gan ngỗng
Pate gan là một trong những món ăn cực kỳ phổ biến và nổi tiếng, không chỉ mang đến sự tiện lợi cho người tiêu dùng, mà có thể bảo quản và sử dụng lâu dài trong một khoảng thời gian nhất định. Được ăn kèm cùng với bánh mì, sandwich và một số loại lương thực khô, tạo nên cảm giác bắt miệng vô cùng.
Với gia vị và cách chế biến chưng cất nhiều giờ, giúp cho món ăn trở hấp dẫn, hòa quyện, vừa miệng đến lạ lùng. Nhưng giờ đây với sự cao sang và nhu cầu tò mò của giới thượng lưu nói chung và những người có tiền nói riêng, ngoài việc là mong muốn thưởng thức hương vị thơm ngon của pate gan bình thường như bao người.
Các giới quý tộc lại bắt đầu nảy sinh hứng thú và mong muốn được thưởng thức các loại và pate gan được làm từ nguyên liệu cao cấp như gan ngỗng. Để họ có thể so sánh và đối chiếu xem nếu pate gan từ nguyên liệu tầm thường và loại cao cấp khác nhau như thế nào.
Kết luận
Thông qua bài viết ta cũng hiểu được, những người đã từng nếm thử gan ngỗng, chắc chắn sẽ có một cảm giác cực kỳ lưu luyến dư vị của món ăn được chế biến từ nó. Đó là lý do vì sao mặc dù là một loại món ăn gây tranh cãi về tính đạo đức và nhân văn nhưng vẫn có thể thu hút được nhiều người cho đến thời điểm hiện tại.
