Cơm chiên Dương Châu đã xuất hiện từ rất sớm và trở thành một món ăn đặc sắc, mang đậm dấu ấn của nền ẩm thực xứ Trung Hoa. Tuy nhiên sau khi được du nhập sang Việt Nam nó trở thành một món ăn rất được lòng người Việt. Trải qua một thời gian rất dài, đây vẫn được xem như một món ăn ưa chuộng của nhiều người.
Cơm chiên Dương Châu có nguồn gốc như thế nào?
Cơm chiên Dương Châu là món ăn nổi tiếng và dân dã của Trung Quốc, có nguồn gốc xuất hiện đã rất lâu năm. Tuy nhiên đối với người dân Việt Nam thì nguồn gốc của món cơm này hết sức lạ lẫm, còn nhiều người chưa biết mặc dù mức độ ưa chuộng của mọi người về món cơm chiên này là rất lớn.
Nguồn gốc của cơm chiên Dương Châu theo truyền miệng
Người ta thường hay nói những người sống lâu năm chính là những người hiểu biết sâu rộng và có vốn kiến thức vô cùng phong phú. Do vậy, nguồn gốc của món cơm chiên này cũng được một số bô lão người Trung Quốc truyền lại là bắt nguồn bởi một vị vua.
Có nhiều mẫu chuyện nói về nguồn gốc xuất xứ của món cơm này. Trước hết là theo người dân Trung Quốc truyền miệng, có một vị vua nhà Tuỳ khi đi vi hành qua Dương Châu đã truyền bá một công thức cơm chiên trứng đặc biệt yêu thích của mình. Tuy nhiên số khác lại cho rằng món cơm này bắt nguồn từ nhân gian.
Nguồn gốc của cơm chiên Dương Châu theo các nhà sử học
Chính vì tam sao thất bản, lời chỉ là truyền miệng nên nguồn gốc của món cơm chiên này vẫn gây ra rất nhiều tranh cãi. Theo những chứng cứ ghi lại và được tổng hợp từ các nhà sử học Trung Quốc thì món cơm chiên này bắt nguồn từ người dân sống ở vùng kênh đào Dương Châu.
Theo các nhà sử học món ăn này được người dân vùng kênh đào Dương Châu ăn hàng ngày. Mục đích chính là để tiết kiệm, tận dụng cơm thừa hôm trước ăn còn dư lại rồi chiên cùng với hành lá và trứng, từ đó mà món cơm này được gọi là cơm chiên trứng.
Đến thời nhà Minh, đầu bếp ở Dương Châu đã cho thêm nhiều loại gia vị khác nhau vào món cơm chiên để mùi vị trở nên đặc sắc hơn. Tuy nhiên đến thời nhà Thanh thì đầu bếp Y Bỉnh Thụ đã thêm nhiều nguyên liệu và từ đó nhiều nước biết đến món ăn này.
Ý nghĩa đằng sau của món cơm chiên Dương Châu
Điểm khác biệt nhất của món cơm chiên này đối với nhiều món ăn khác chính là nằm ở vẻ ngoài bắt mắt. Chưa bàn cãi đến hương vị bên trong, món cơm chiên này được sử dụng với rất nhiều loại nguyên liệu khác nhau, màu sắc khác nhau.
Chính những sắc tố cùng nhau hoà quyện mà tạo thành một món ăn thu hút ánh nhìn của người khác nếu chưa từng thấy qua. Tuy nhiên cơm chiên Dương Châu được kết hợp từ nhiều sắc tố như vậy không chỉ để trang trí mà còn thể hiện một nét văn hoá của người dân Trung Quốc.
Trung Quốc là một quốc gia vô cùng xem trọng tử vi, cũng như tin tưởng vào tâm linh thánh thần. Vì vậy khi kết hợp nhiều sắc tố trong món ăn này chính là thể hiện sự tương quan, hài hòa trong tử vi của dương và âm.
Đối với người Trung Quốc, ngũ hành hài hoà là việc hết sức quan trọng, do đó những thành phần khác nhau của món cơm chiên này chính là thể hiện sự cân bằng và pha trộn tương quan giữa âm khí và dương khí trên cuộc sống này. Như vậy ngoài thơm ngon, món ăn này còn cân bằng âm dương trong cơ thể con người.
Giá trị dinh dưỡng của cơm chiên Dương Châu
Chính quan niệm của người Trung Quốc trong món cơm chiên Dương Châu, là phải điều hoà được âm dương cân bằng trong cơ thể con người, điều đó cũng thể hiện được phần nào món ăn này chính là muốn tốt cho sức khỏe con người.
Và đương nhiên, khi nhìn vào món cơm chiên này, do kết hợp cùng với nhiều nguyên liệu nên món ăn cung cấp đầy đủ các dưỡng chất cần thiết cho con người. Do đó có thể nói đây chính là món ăn mà vừa ngon và tốt cho sức khoẻ lại cung cấp đầy đủ chất.
Trong món cơm chiên này, chỉ cần thực khách múc một muỗng cơm đã bao hàm hết các chất. Cơm sẽ cung cấp tinh bột, một cung cấp năng lượng cho cơ thể cùng với đạm của tôm, chất béo của lạp xưởng cùng với vitamin, chất xơ của các loại rau, củ quả.
Chính nhờ như vậy, mà món cơm chiên này rất được lòng nhiều người trên thế giới, còn có một số người xem đây chính là món tủ của mình bởi nó không những đẹp mắt, ngon miệng mà nó còn giúp cân bằng lại sức khoẻ trong cơ thể.
Nguyên liệu để làm cơm chiên Dương Châu là gì?
Nguyên liệu làm nên món ăn quốc dân vạn người mê này thật sự rất đơn giản, chỉ cần ra chợ hoặc các siêu thị hay cửa hàng tiện thì đã có thể tìm ra được nguyên liệu để làm ra được món ăn này.
Trước hết các nguyên liệu cần chuẩn bị như là trứng gà ta, đây là thứ sẽ khiến cho cơm không bị khô mà góp phần làm nên độ béo béo sau khi chiên cơm xong, ngoài ra trứng gà sẽ khiến cho cơm có màu vàng cực kì đẹp nữa đó nha, tuy nhiên ta chỉ sử dụng lòng đỏ trứng thay vì dùng cả một quả trứng.
Kế đó bạn cũng sẽ phải chuẩn bị thêm dầu điều để có thể tăng thêm màu đẹp mắt cho cơm sau khi chiên xong, ngoài ra các bạn cũng sẽ phải chuẩn bị thêm một số topping đi kèm như xúc xích, lạp xưởng, cà rốt cùng với đậu hà lan.
Và điều đặc biệt nhất không thể thiếu đó chính là cơm nguội, lưu ý chỉ nên sử dụng cơm nguội không nên sử dụng cơm vừa mới nấu xong, vì nếu như sử dụng cơm vừa nấu xong thì thành phẩm làm ra sẽ bị nhão từ đó vị cũng sẽ không được ngon.
Cách làm cơm chiên kiểu Dương Châu đúng cách
Để làm được món cơm chiên Dương Châu ngon thì đòi hỏi ở người nấu một sự tỉ mỉ nhất định ngay kể cả khâu chọn nguyên liệu, sơ chế đến lúc chế biến, dưới đây sẽ cung cấp rõ cho các bạn về các bước trong quy trình làm cơm chiên Dương Châu nhé.
Lựa nguyên liệu đầu vào bước nền tảng tạo nên sự thơm ngon
Như đã đề cập ở phía trên thì nguyên liệu quan trọng và chủ yếu nhất vẫn là cơm trắng để nguội, tuy nhiên để có được hạt cơm ngon nhất không bị khô sau khi chiên cơm xong thì nên lựa chọn hạt gạo có chất lượng cao, thường gạo làm được cơm chiên Dương Châu ngon nhất chính là gạo ST25.
Ngoài ra, ở bước chọn xúc xích cũng khá quan trọng, các bạn nên chọn xúc xích tươi thay vì xúc xích tiệt trùng, bởi vì xúc xích tiệt trùng khi xào chung với cơm thì gần như sẽ bị nát hoàn toàn, vì vậy khi ăn khó thưởng thức được hương vị của nó, trong khi xúc xích tươi thì ngược lại.
Bên cạnh đó lạp xưởng cũng vậy, ngày nay lạp xưởng bản được bán trên thị trường khá nhiều chính vì vậy mà lỡ may mua trúng lạp xưởng bẩn sẽ khiến cho cơm bị hôi và chất lượng cũng giảm đáng kể vì vậy nên vào siêu thị để có được chất lượng lạp xưởng tốt nhất nhé.
Ngoài ra các thành phần như cà rốt và đậu hà lan, bạn có thể mua các thành phần tươi ngoài chợ để khi ăn sẽ cảm nhận được độ giòn và ngọt của rau củ, nhưng nếu bạn không có thời gian thì hãy vào siêu thị mua ngay túi rau củ hỗn hợp thì cũng không có vấn đề gì nha.
Khâu sơ chế nguyên liệu làm cơm chiên
Sau khi các nguyên liệu đã được mua về một cách đầy đủ thì giờ đây sẽ đến với bước sơ chế, về phần xúc xích và lạp xưởng các bạn nên rửa qua với nước sạch sau đó chúng ta sẽ chần phần nguyên liệu này qua nước sôi trong vòng 30 giây đến 45 giây điều này sẽ loại bỏ hoàn toàn lượng vi khuẩn còn sót lại.
Về phần rau củ, đối với cà rốt các bạn nên cạo sạch vỏ sau đó ngâm cắt thành lát và đem ngâm vào phần nước muối pha loãng, điều này sẽ giúp loại bỏ đi các vi sinh vật có hại đồng thời sẽ loại bỏ đi phần mủ còn sót lại trên cà rốt, về phần đậu hà lan bạn chỉ cần rửa sạch qua với nước là được nhé.
Sau khi chắc chắn mọi thứ đã được sơ chế một cách sạch sẽ thì lúc này các bạn cần chuẩn bị một con dao cùng một cái thớt để có thể cắt hạt lựu toàn bộ nguyên liệu kể trên.
Chế biến cơm chiên
Đầu tiên các bạn cần chuẩn bị một cái tô để đựng cơm, nếu lười thì có thể dùng ngay chính nồi cơm để đựng nhé, sau đó chúng ta sẽ cho phần lòng đỏ trứng gà vào bên trong cơm nguội và bắt đầu trộn đền cho lòng đỏ trứng hòa vào cơm.
Sau bước này sẽ chuẩn bị thêm một chiếc chảo dầu thật nóng để phi tỏi băm lên, đến khi tỏi băm vàng đều sẽ vớt tỏi băm ra thì chúng ta sẽ có hỗn hợp dầu tỏi cực kỳ thơm.
Lúc này các bạn sẽ cho phần cơm đã tẩm lòng đỏ trứng vào chiên, sau khi chiên khoảng từ 5 phút đến 7 phút thì lúc này bạn nen cho xúc xích và lạp xưởng hạt lựu vào xào chung độ khoảng 5 phút sau thì bắt đầu cho phần rau củ vào, nguyên nhân là vì rau củ chín nhanh nên nếu cho vào trước thì rau củ sẽ dễ mềm.
3 phút sau khi bỏ rau củ vào thì lúc này các bạn nên cho một muỗng cà phê dầu điều để tăng thêm độ đẹp mắt cho món ăn. và kèm theo đó cho thêm 2 muỗng ăn cơm nước mắm kèm theo một muỗng cà phê hạt nêm, sau đó cho thêm một ít tiêu xào đều lên tầm 2 phút thì món cơm chiên Dương Châu đã hoàn thành.
Kết bài
Cơm chiên Dương Châu món ăn vừa tiện lợi, vừa dễ làm, với nguyên liệu bình dân và phương pháp làm vô cùng đơn giản thì bất cứ ai cũng có thể tự làm cho mình món ăn này. Hy vọng bài viết này đã cung cấp cho các bạn đầy đủ các thông tin thú vị về cơm chiên Dương Châu.
