Bột chiên là một món ăn dân dã có hương vị nhẹ nhàng mà đậm đà gây kích thích vị giác của mọi thực khách khó tính. Món ăn này thường được bày bán và thưởng thức vào buổi chiều tối và được rất đông mọi người yêu thích từ người già cho đến trẻ nhỏ.
Nguồn gốc của bột chiên
Bột chiên là một món ăn vô cùng quen thuộc xuất hiện từ lâu ở Việt Nam. Vì độ phổ biến của món ăn này vô cùng rộng rãi nên có rất ít người biết thực chất nó có nguồn gốc từ Trung Hoa chứ không phải bắt đầu từ Việt Nam.
Sở dĩ món ăn này có nguồn gốc từ Trung Hoa sau đó mới được du nhập vào Việt Nam và trở thành món ăn đường phố để ăn sáng, ăn trưa, ăn chiều, ăn khuya nhưng chủ yếu là chiều và tối. Món ăn này không biết bắt đầu từ khi nào nhưng đã trở thành món ăn quen thuộc ở khu vực Sài Gòn hiện nay và một số tỉnh thành khác.
Món bột chiên thường được chế biến chủ yếu bởi người Việt gốc Hoa nên trên thực tế về hương vị và hình thức dù sẽ được thay đổi một vài chỗ để hợp với khẩu vị của người Việt nhưng vẫn giữ nguyên được phần lớn hương vị của món ăn cũng như không khác biệt nhiều so với bản gốc về hình thức lẫn mùi vị.
Yếu tố để tạo nên món ăn vỉa hè độc đáo, thơm ngon
Món ăn này không những chinh phục được những thực khách khó tính mà còn đánh gục được những vị khách kén ăn bởi hương vị đơn giản mà hấp dẫn của các yếu tố như phần bột bánh, hỗn hợp nước chấm và các thành phần đi kèm khác.
Phần bột bánh là yếu tố cốt lõi của món bột chiên
Đúng như tên gọi của món ăn thì cũng dễ hiểu khi nói phần bột là yếu tố quan trọng quyết định nên sự ngon miệng của món ăn. Để tạo nên một món bột chiên ngon lành thì người thực hiện cần phải có phần bột được thực hiện với một tỷ lệ chính xác không được có bất kỳ một sai sót nào xảy ra.
Nếu là một đĩa bột chiên ngon lành thì sau khi hấp và chiên phần bột bánh, bạn sẽ có thành quả là một đĩa bánh bột nóng hổi với lớp vỏ bên ngoài cực kỳ giòn còn phần bên trong sẽ vô cùng mềm mượt, dễ ăn và đặc biệt là không hề bị khô.
Chỉ khi phần bột ngon thì mới tạo ra được một đĩa bột chiên ngon lành, hấp dẫn thu hút và kích thích vị giác của mọi người. Phần bột hoàn hảo sẽ quyết định 80% độ ngon của món ăn. Chính vì vậy, dù có nhiều công thức hướng dẫn làm bột cho bột chiên nhưng bạn cần tìm ra công thức nào để làm thơm ngon nhất.
Hỗn hợp nước chấm cũng là một yếu tố quan trọng không kém
Nếu như phần bột cho món bột chiên là yếu tố cốt lõi quan trọng nhất thì hỗn hợp nước chấm để ăn kèm với món ăn này là yếu tố quan trọng thứ hai quyết định độ ngon của món ăn.
Tất cả mọi hàng quán dù người gốc Hoa hay người Việt chế biến món ăn này thì đều phục vụ hỗn hợp nước chấm là nước tương pha với các loại gia vị sao cho vừa miệng và lấn át cũng như giảm bớt đi vị mặn của nước tương nguyên chất tạo ra một hương vị vô cùng đơn giản nhưng cũng có phần cầu kỳ, phức tạp.
Hỗn hợp nước tương để chấm ăn kèm với bột chiên sẽ quyết định 15% món ăn có ngon hay không. Vị của hỗn hợp nước chấm này để ngon theo đúng khẩu vị của người Việt Nam thì phần lớn sẽ có mùi vị mằn mặn, ngọt ngọt, hơi chua chua của giấm và cay cay của ớt xay.
Các thành phần khác của bột chiên là một yếu tố quan trọng
Ngoài phần bột và hỗn hợp nước chấm đi kèm thì trứng và đồ chua cũng chiếm 5% việc món bột chiên có ngon hay không. Đầu tiên là phần trứng gà được đem đi chiên cùng với phần bột. Phần trứng gà được đập vào khi chiên bột phải được đánh đều hoặc không đều tay đều được.
Quan trọng là không cần phải nêm nếm cho phần trứng này vì khi ăn sẽ ăn kèm với hỗn hợp nước tương cho vừa miệng. Phần trứng gà chiên này cũng là một yếu tố không nhỏ quyết định món ăn có ngon hay không.
Một quả trứng tốt và được chiên một cách hoàn hảo sẽ đem đến hương vị béo ngậy tăng thêm hương vị cho phần bột giòn ngon. Bên cạnh đó, yếu tố tạo nên một đĩa bột chiên ngon còn có đồ chua ăn kèm.
Vì bột chiên là một món dầu mỡ nên khi ăn nhiều sẽ hơi ngấy và ngán dầu nhưng chỉ cần kết hợp thêm với phần đồ chua ăn kèm thường là đu đủ chua thì sẽ tạo nên một tổng thể hài hòa cho món ăn giúp thực khách được cảm nhận trọn vẹn hương vị của món ăn.
Nếu phần đồ chua ăn kèm với không đạt được độ giòn nhất định và độ chua vừa đủ thì món ăn này không thể nào ngon được. Để tạo nên một đĩa bột chiên ngon lành thì không chỉ phần bột và phần nước chấm mà các yếu tố như trứng và đồ chua phải có được một hương vị giúp hài hòa và cân bằng cho món ăn.
Bột chiên có bao nhiêu calo?
Mặc dù là một món ăn vặt đường phố cực kỳ ngon xuất hiện trên khắp các quán ăn và vỉa hè nhưng vì đây là một món ăn hơi nhiều dầu mỡ do phải chiên trên chảo dầu nên lượng calo của món ăn này là một câu hỏi được nhiều người quan tâm, thắc mắc rất nhiều hiện nay.
Theo nghiên cứu của các chuyên gia có chuyên môn tại các trung tâm sức khỏe tìm hiểu về thực phẩm thì một đĩa bột chiên gồm có phần bột được chiên cùng với trứng ăn kèm với đồ chua thái sợi và hỗn hợp nước chấm đã pha sẽ có khả năng chứa gần 439 calo trong đó có 40g carb, 25,8g chất béo và 13,2g protein.
Lượng calo này sẽ hơi nhiều nếu so với một bữa ăn thông thường. Nếu bạn muốn tiêu hao hết lượng calo này thì đồng nghĩa với việc bạn phải chạy bộ trong vòng 53 phút hoặc đạp xe trong 74 phút hoặc bơi lội trong vòng 42 phút hoặc các khoảng thời gian khác nhau tùy vào từng hoạt động thể thao nhưng không dưới 30 phút.
Cách làm bột chiên
Hiện nay có rất nhiều cách làm món ăn này một cách mà bạn có thể áp dụng làm theo trên các nền tảng mạng xã hội. Để làm được món ăn này hấp dẫn như ngoài tiệm thì bạn chỉ cần chế biến phần bột và thực hiện các công đoạn khác.
Chế biến phần bột
Đối với phần bột chiên, nếu bạn muốn làm món ăn này một cách đơn giản mà không tốn nhiều công sức cũng như cầu kỳ, phức tạp thì bạn có thể mua một cục bột bán sẵn ngoài chợ. Sau đó, bạn chỉ cần cắt thành từng miếng vừa ăn rồi đem đi chiên là xong phần bột.
Còn nếu bạn muốn làm thủ công phần bột để có được kết quả ngon, mịn và mềm mại thì bạn có thể tự làm phần bột tại nhà với các nguyên liệu gồm bột gạo, bột năng, dầu ăn, muối và nước.
Đầu tiên, bạn cho tất cả các nguyên liệu gồm 200g bột gạo, 20g bột năng và một ít dầu ăn cùng với một muỗng cà phê muối vào một cái bát lớn rồi trộn đều. Sau đó hãy từ từ đổ 60ml nước lạnh vào bát rồi tiếp tục khuấy đều cho bột thật mịn. Tiếp theo hãy cho vào 120ml nước sôi rồi tiếp tục khuấy bột cho thật đều.
Sau đó chỉ cần đem hỗn hợp bột đi hấp chín rồi cắt thành từng miếng vừa ăn rồi đem đi chiên là hoàn thành phần bột. Bạn có thể lựa chọn một trong hai cách chế biến phần bột để hoàn thành món ăn của mình.
Các công đoạn khác
Bạn hãy chiên phần bột đến khi có màu vàng nhạt thì hãy đánh một quả trứng và cho vào đợi gần xong thì cho thêm một xíu hành lá đến khi thấy lớp vỏ bên ngoài của phần bột vàng giòn và trứng chín hẳn thì bỏ ra ngoài đĩa.
Đối với hỗn hợp nước chấm, bạn hãy pha theo công thức 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê giấm, 2 muỗng đường và cho ớt tùy theo khả năng ăn cay của mình. Sau đó hãy khuấy đến khi hỗn hợp tan hết đường rồi nêm nếm lại xem vừa miệng hay không.
Về phần đu đủ chua ngọt ăn kèm, bạn có thể tìm mua tại các khu chợ hoặc có thể tự làm tại nhà. Bạn chỉ cần chọn một trái đu đủ xanh sau đó gọt vỏ, bỏ hạt rồi cắt thành từng miếng và ngâm với nước muối pha loãng trong vòng 20 phút để đu đủ sạch nhựa hoàn toàn.
Sau đó, hãy bào đu đủ thành từng sợi để khi ăn được dễ dàng và thấm vị chua ngọt của hỗn hợp giấm pha với đường theo tỷ lệ vừa ăn. Thế là bạn đã có một hợp nước chấm ngon lành cùng với phần đu đủ chua ngọt để ăn kèm thơm ngon tuyệt hảo.
Những địa chỉ bán bột chiên ngon ở Sài Gòn
Có rất nhiều những địa chỉ bán bột chiên cực ngon ở Sài Gòn mà bạn nên tìm đến và thưởng thức như quán Đạt Thành ở địa chỉ số 277 Võ Văn Tần, phường 5, quận 3, TP HCM, quán 51 tại 51 Nguyễn Văn Lạc, quận Bình Thạnh, TP HCM.
Quán Đức Hoa ở Sư Vạn Hạnh, quận 10, TP HCM. Quán Vạn Thành ở hẻm 185 Võ Văn Tần, quận 3, TP HCM. Quán bột chiên Phùng Hưng ở đối diện 200B Phùng Hưng, phường 14, quận 5, TP HCM. Quán Phùng Khắc Khoan ở số 63, Phùng Khắc Khoan, quận 1, TP HCM.
Quán bột chiên gần bưu điện chợ lớn ở đường Hải Thượng Lãn Ông, quận 5, TP HCM. Quán Trần Bội Cơ kiểu Hoa ở đối diện 272, đường Hải Thượng Lãn Ông, quận 5, TP HCM.
Kết luận
Bột chiên là một món ăn vô cùng quen thuộc xuất hiện trên khắp các hàng quán vỉa hè ở Việt Nam. Món ăn này chinh phục mọi người bởi món ăn này vô cùng dễ ăn mà lại vô cùng ngon miệng và bắt vị. Không ai có thể từ chối trước sức hấp dẫn của đĩa bột chiên thơm ngon cùng một chén nước tương đi kèm.
