Gần đây trên mạng đang hot về những chiếc bánh trứng chảy đến từ Đài Loan. Đây là một loại bánh rất được mọi người từ già tới trẻ yêu thích. Vậy bạn đã nắm được các bước để làm một chiếc bánh trứng chảy thơm ngon chưa. Hãy cùng tham khảo bài viết để tìm hiểu ngay các bước làm một chiếc bánh trứng nhé.
Đặc điểm của bánh trứng chảy
Bánh trứng chảy không phải là một loại bánh cổ truyền truyền thống mà đây là một loại bánh hiện đại có xuất xứ từ Đài Loan. Cái tên này được xuất phát từ đặc điểm khá là đặc biệt của phần nhân bánh. Nhân bánh sẽ được chế biến từ trứng muối và luôn trong trạng thái sền sệt.
Khi cắt phần vỏ bánh thì mọi người sẽ thấy phần nhân đặc sánh chảy ra nên nó được gọi là bánh trứng chảy. Loại bánh này sẽ mang lại những đặc trưng không thể quên, hòa quyện giữa vị mặn của trứng muối, vị béo của kem và vị thơm của vỏ bánh.
Loại bánh này mới xuất hiện ở Việt Nam những năm gần đây. Nhưng nó đã và đang gây sốt thị trường, đặc biệt là các bạn giới trẻ. Quy trình làm bánh cũng rất nghiêm ngặt, đòi hỏi phải tuân thủ theo cả 3 bước: làm chảy nhân bánh, làm vỏ bánh và nướng bánh.
Thực chất để đánh giá thì đây là một loại bánh cần có sự khéo léo và tỉ mỉ vì nó có rất nhiều bước gia công phức tạp. Một chiếc bánh trứng trẻ thành công phải có vỏ bánh đẹp, nhân chứng phải tan chảy và có độ ngọt, độ thơm, độ béo hòa quyện.
Bánh trứng chảy bao nhiêu calo?
Khi ăn uống thì mọi người thường quan tâm tới calo của thức ăn, đặc biệt là những ai đang muốn kiểm soát năng lượng nạp vào cơ thể mỗi ngày. Chính vì vậy nên khá nhiều người thắc mắc tò mò về lượng calo của một chiếc bánh trứng chảy.
Trên thị trường hiện nay có rất nhiều hãng sản xuất bánh trứng chảy và mỗi hãng thì sẽ có hàm lượng calo khác nhau. Một vài hãng bán bánh nổi tiếng có ghi số lượng calo của một chiếc bánh trên bao bì sản phẩm. Chính vì thế nên để kiểm soát được lượng calo của mình thì mọi người nên lựa chọn mua những nhãn hàng bánh uy tín, có thống kê lượng dinh dưỡng và calo trên bao bì.
Còn trong trường hợp bạn tự làm bánh tại nhà thì có thể đo được lượng calo của chiếc bánh theo công thức sau về nguyên liệu:
Một chiếc bánh trứng chảy thì sẽ cần có trứng muối, sữa bột, trứng gà tươi, bột custard, đường, bơ lạt, bột mì, sữa đặc, vani và bột ngô. Trong đó lượng calo sẽ được đo như sau: 130 calo- 1 quả trứng muối; 50 calo- 1 quả trứng gà; 247 calo- 50g sữa bột; 386 calo- 100g đường; 359 calo- 60g bột custard; 364 calo- 100 g bột mì; 380 calo- 50g bơ lạt; 144 calo- 50g vani; 160 calo- 50g sữa đặc; 100 calo- 28g bột ngô.
Ăn nhiều bánh trứng chảy có tăng cân hay không?
Như đã đề cập ở trên thì đối với những tín đồ đang trong quá trình giảm cân siết cân hoặc những bạn đang thừa cân luôn rất quan tâm tới vấn đề ăn bánh có béo không? Theo các thống kê và nghiên cứu cho thấy mức calo cho phép trong một ngày của người trưởng thành là khoảng 18000 – 2000 calo.
Với lượng calo như vậy chia đều cho 3 bữa ăn thì mỗi bữa thông thường sẽ cần nạp 667 calo. Đây là lượng calo tối thiểu để mọi người có sức và năng lượng để hoạt động trong một ngày. Và một chiếc bánh trứng chảy sẽ có lượng calo là 261 calo. Vậy nên nếu một bữa ăn bạn ăn từ 1-2 chiếc bánh trứng chảy thì lượng calo nạp vào trong bữa ăn là 522 calo. Đây là hàm lượng calo trong mức cho phép.
Vậy nên nếu một bữa bạn ăn 1- 2 chiếc bánh thì sẽ không lo bị mập, béo, tăng cân. Tuy nhiên, có nhiều trường hợp mọi người thường ăn 3-4 chiếc bánh trong một bữa ăn. Khi đó lượng calo nạp vào cơ thể rất lớn, khoảng 783 calo. Mức năng lượng này vượt quá mức cho phép, nếu ăn thường xuyên sẽ rất dễ gây tăng cân và béo phì.
Mọi người nên lưu ý rằng bánh trứng chảy chỉ là một thứ quà để ăn vặt, nó không đủ các khoáng chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể để có thể trở thành một bữa ăn chính. Vậy nên bạn chỉ nên ăn 1-2 cái trên một tuần vào các bữa ăn phụ không nên thay thực đơn của các bữa chính bằng món bánh trứng.
Nguyên liệu làm bánh trứng chảy
Hiện nay rất nhiều chị em yêu thích việc làm bánh tại nhà để vừa đảm bảo cho sức khoẻ, vừa kiểm soát được lượng calo nạp vào cơ thể. Và bánh trứng chảy cũng là một trong những món được nhiều chị em làm thử.
Để làm bánh này thì sẽ chia ra hai phần nguyên liệu chính là nguyên liệu để làm vỏ bánh và nguyên liệu làm phần trứng tan chảy bên trong. Đầu tiên để làm vỏ bánh thì bạn sẽ cần bơ lạc, mật ong, sữa đặc, bột mì, bột ngô, lòng đỏ trứng gà. Những nguyên liệu này đều rất dễ tìm kiếm tại các cửa hàng bán đồ làm bánh hoặc các siêu thị.
Tiếp theo là nguyên liệu để làm phần chứng trẻ bên trong thì sẽ cần có lòng đỏ trứng muối, sữa, bột kem tươi, đường và phô mai. Nhìn chung thì các nguyên liệu này đều rất dễ tìm kiếm, mọi người có thể mua ở bất cứ cửa hàng nào.
Ngoài những nguyên liệu để làm bánh thì các chị em cũng cần chuẩn bị các dụng cụ. Nhìn chung, các dụng cụ để làm bánh đều rất đơn giản, nhà ai cũng có. Mọi người sẽ cần tới một khuôn bánh, phới lồng, một âu trộn và một khuôn silicon cake pop.
Hướng dẫn làm bánh trứng chảy
Các bước để làm bánh trứng chảy không quá khó nhưng đòi hỏi phải có sự tinh tế và cẩn thận trong từng khâu một để cho ra mắt một thành phẩm vừa đẹp lại vừa ngon miệng. Dưới đây tôi sẽ hướng dẫn mọi người các bước làm bánh trứng chảy đơn giản.
Bước 1: Làm phần trứng chảy cho bánh trứng chảy
Đầu tiên, mọi người sẽ chuẩn bị lòng đỏ trứng muối. Lòng đỏ trứng muối cần được sơ chế, rửa sạch với rượu trắng để khử mùi tanh và rửa lại với nước nhiều lần. Sau khi đã rửa sạch thì mọi người hãy mang lòng đỏ đi hấp cách thủy trong khoảng 20 phút để trứng được chín.
Trong thời gian đợi lòng đỏ chín, mọi người có thể đi trộn hỗn hợp nhân gồm đường phô mai, sữa bột, kem tươi. Trứng muối sau khi chín hãy dằm mịn và trộn đều cùng với hỗn hợp nhân đã pha trước đó.
Tiếp theo, mọi người cần bọc kín hỗn hợp nhân và cho vào lò vi sóng quay khoảng một phút. Nếu như không có lò vi sóng thì mọi người có thể hấp cách thủy nhân. Để nhân được sánh mịn hơn thì các chị em hãy lọc hỗn hợp qua rây nhiều lần. Sau đó hãy cho hỗn hợp nhân vào khuôn silicon và để trong tủ đá ít nhất một ngày để hỗn hợp được sánh.
Bước 2: Làm phần nhân custard
Tiếp theo, mọi người hãy đi làm phần nhân custard để bọc nhân lava chảy. Để làm phần nhân này thì chị em hãy đánh tan trứng và đường. Mọi người có thể đánh bằng máy đánh trứng hoặc là bằng phới lồng.
Sau khi đánh xong thì rây bột mì mịn vào tô trứng đã đánh rồi trộn đều. Yêu cầu khi trộn mọi người hãy trộn theo một chiều nhất định không được đảo theo nhiều chiều.
Về phần kem tươi và bơ thì đem đi chưng cách thủy. Trong quá trình chưng, mọi người cần phải khuấy liên tục để bơ tan nhanh hơn. Ở bước tiếp theo, mọi người hãy đổ phần bơ đã chưng vào trong âu trứng và đường cùng với sữa bột rồi trộn đều. Cho thêm vào âu trứng muối đã được hấp chín và dằm nhuyễn.
Ở phần nhân custard này thì mọi người phải sên trên lửa nhỏ để cho nhân được sệt lại. Phần nhân sau khi đã sên xong thì để nguội và cho vào ngăn mát tủ lạnh nửa tiếng. Sau 30 phút, mọi người hãy lấy nhân và chia thành các viên nhỏ mỗi viên khoảng 28g
Với mỗi viên nhân nhỏ thì mọi người sẽ cán mỏng và bọc bên trong là phần nhân lava trứng muối. Sau khi bọc xong thì mọi người cho nhân vào trong ngăn đông tủ lạnh để bảo quản.
Bước 3: Làm vỏ bánh trứng chảy
Để làm vỏ bánh đầu tiên, bạn cần cho bơ vào tô, khuấy bơ cùng với sữa đặc mật ong thành dạng kem. Sau đó rây mịn bột ngô vào trong hỗn hợp bơ đã khuấy. Lưu ý phần bột ngô khi cho vào trong hỗn hợp cần được rây mịn, không thì hỗn hợp sẽ bị vón cục.
Sau khi đã trộn đều hỗn hợp với bột ngô thì cho bột nghỉ khoảng 30 phút. Sau 30 phút, chúng ta sẽ chia thành các phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 15g bột. Mỗi phần bột nặn thành hình tròn rồi cán dẹt để cho nhân vào trong.
Từ từ bóc bánh bao quanh nhân. Lưu ý nhân không được lộ ra ngoài bởi khi nướng sẽ bị chảy. Sau khi đã nặn xong bánh thì mọi người cho vào khuôn và để trong tủ đông nửa tiếng trước khi đem đi nướng.
Bước 4: Nướng bánh trứng chảy
Để nướng bánh thì mọi người nên sử dụng nồi chiên không dầu hoặc lò nướng. Trước khi nướng bánh, mọi người hãy làm nóng lò trong 15 phút với nhiệt độ 180 độ. Trên bề mặt bánh, hãy xịt một lớp dầu pam để bánh không bị khô.
Ở lần nướng đầu tiên, bạn sẽ nướng trong 10 phút với nhiệt độ là 160 độ c. Sau đó lấy bánh ra và cho bánh nghỉ trong 5 phút. Sau 5 phút quét lòng đỏ trứng gà lên vỏ bánh và nướng lần 2 trong 10 phút với nhiệt độ 180 độ c.
Tiếp theo lấy bánh và để bánh nghỉ ngơi trong 10 phút, quét thêm một lớp lòng đỏ trứng gà nướng lần 3 trong 5 phút với nhiệt độ 180 độ c. Sau 3 lần bánh chúng ta sẽ có thành phẩm là bánh trứng chải với phần vỏ vàng tươi. Phần vỏ bánh sau 3 lần nướng phải đảm bảo không được quá ẩm.
Để bánh nguội và cắt. Mọi người sẽ thấy phần nhân sền sệt chảy ra rất đẹp mắt. Đặc biệt nếu như để trong tủ lạnh thì phần nhân sẽ đặc hơn. Vì thế nếu không ăn hết thì mọi người có thể bảo quản bánh ở những nơi khô ráo tại nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh.
Như vậy là đã hoàn thành các bước để làm được những chiếc bánh trứng chảy ngon tuyệt. Làm bánh trứng chè tuy không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự kỳ công và tỉ mỉ trong khâu cân đo nguyên liệu cũng như khuấy bột.
Kết luận
Trên đây là những thông tin về bánh trứng chảy tôi muốn cung cấp tới mọi người. Nếu như bạn đang rảnh rỗi thời gian thì có thể làm nghe những chiếc bánh trứng chảy để thưởng thức cùng gia đình nhé.
