Bánh macaron – một loại bánh được rất nhiều người ưa chuộng và yêu thích trên toàn thế giới. Hương vị ngọt ngào, dịu nhẹ và tan trong miệng của bánh khiến người không thích đồ ngọt cũng phải đổ gục trước nó. Nếu nhắc đến nước Pháp thì mọi người đều sẽ nghĩ đến món bánh macaron này đầu tiên.
Nguồn gốc của bánh macaron
Đối với những người yêu bánh ngọt thì không ai là không biết tới bánh macaron. Macaron gây ấn tượng bởi vẻ ngoài lộng lẫy, màu sắc đa dạng và hương vị mềm mại ngọt ngào. Macaron là cái tên từ lâu nổi tiếng gắn liền với nước Pháp.
Bánh macaron từ thế kỷ thứ VIII sau Công Nguyên đã được làm trong các tu viện tại Venice trong thời kỳ Phục hưng. Món bánh đặc biệt này được sáng tạo bởi đầu bếp của nữ hoàng nước Ý Catherine De Medici và được làm để dâng cho bà khi vị vua của Pháp Henry II kết hôn với bà.
Theo cuốn bách khoa toàn thư về ẩm thực Larousse Gastronomique, món bánh này được làm vào năm 1791 trong một tu viện gần Cormery. Năm 1972, hai nữ tu Carmel đã nướng và bán macaron để xoay sở tiền nhà và tìm kiếm nơi tị nạn ở Nancy trong Cách mạng Pháp. Sau đó, macaron bắt đầu nổi tiếng và những nữ tu này được gọi là “Những người chị em Macaron”.
Vào những năm này, những chiếc macaron được phổ biến và bày bán chỉ có phần vỏ bánh mà không có phần nhân. Đến những năm 1930, những chiếc macaron mới được tạo thành từ hai vỏ bánh kẹp vào nhau và còn được cho thêm mứt, rượu mùi, hương liệu và rượu mùi.
Thương hiệu bánh ngọt cao cấp Ladurée được ghi nhận là nơi sáng tạo ra những phiên bản bánh macaron như thời nay vào đầu thế kỷ XX. Đồng thời, một thợ làm bánh khác có tên là Claude Gerber cũng tuyên bố đã sáng tạo ra kiểu bánh này.
Bánh macaron – một loại bánh đắt đỏ
Bánh macaron từ lâu đã trở thành một loại bánh xa xỉ và đắt đỏ như chính vẻ bề ngoài và hương vị của nó vậy. Lý do là vì để làm nên một chiếc bánh là điều không hề dễ bởi có hai yếu tố quan trọng cần lưu ý đó chính là phần nguyên liệu và kỹ thuật của người làm bánh.
Nguyên liệu để làm bánh macaron phải đạt chuẩn
Nguyên liệu là “linh hồn” không thể thiếu của bánh macaron. Tuy nhiên, không phải loại nguyên liệu nào cũng đạt đúng chất lượng theo yêu cầu. Đó chính là điều khiến cho nguyên liệu trở thành một yếu tố quyết định việc chiếc bánh này có mức giá khá đắt đỏ so với các loại bánh khác.
Nguyên liệu để làm phần vỏ bánh phải đạt chất lượng để có thể làm ra món bánh macaron ngon và hoàn hảo. Những quả trứng được dùng để làm phần vỏ bánh thường là loại trứng hơi cũ và được bảo quản trong tủ lạnh từ 3 – 5 ngày. Cần phải làm vậy để khi đánh trứng lên thì sẽ tạo được nhiều bọt khí.
Bột hạnh nhân dùng để làm phần vỏ bánh cũng phải thật mịn mà thường những loại bột được bán ở chợ không đạt đến độ mịn để làm macaron. Vì vậy, để có được phần bột hạnh nhân cực mịn thì người thợ phải tự xay bột hoặc nghiền bột bằng tay để trong quá trình trộn thì hỗn hợp không hề bị vón cục.
Phần nhân mứt và kem bên trong cũng cần được làm từ các nguyên liệu tươi mới nhất để thành quả được ngon ngọt, không ám mùi, gây khó chịu khi ăn. Nếu làm nhân mứt quả thì các loại trái cây được chọn phải tươi ngon, không được dập hay quá chín vì khi làm mứt sẽ không có màu đẹp và mứt không được mới cho lắm.
Về phần nhân kem, bạn phải chọn các loại whipping cream, heavy cream đúng theo công thức làm macaron để khi kết hợp với các hương khác thì sẽ tạo ra phần nhân mềm mại, tan ra trong miệng.
Sự công phu của thợ làm bánh
Bánh macaron được xem như một thách thức lớn đối với các đầu bếp từ nghiệp dư đến chuyên nghiệp. Macaron là một nỗi sợ hãi cho những thợ làm bánh bởi cực kỳ khó để có thể làm ra những chiếc bánh lộng lẫy, tuyệt vời này.
Ngay cả những đầu bếp chuyên nghiệp 5 sao đi chăng nữa thì không phải ai cũng có thể thành công khi làm món bánh đặc biệt này. Có rất nhiều các công đoạn mà các thợ làm bánh phải rất chú ý tới và không được mắc một sai sót nào.
Khác với những loại bánh khác thì có một yếu tố nằm ngoài sự kiểm soát của các thợ làm bánh mà chỉ những người có kinh nghiệm đáng kể mới biết cách điều chỉnh đó chính là độ ẩm của bầu không khí.
Việc bánh macaron cực kỳ kị với độ ẩm là lý do vì sao các công thức làm bánh đều không sử dụng phần lòng trắng trứng đã già đi. Nguyên nhân của việc không sử dụng phần này là bởi vì khi lòng trắng trứng già đi sẽ khiến chúng mất đi độ ẩm và tỷ lệ thất bại gần như là hoàn toàn.
Bên cạnh đó, thợ làm bánh còn phải rây đường bột qua rây 3 lần bằng thìa gỗ để tránh không khí trộn vào đường bột. Sau đó, người thợ cần phải trộn bột hạnh nhân và đường thật đều nhưng không được quá mạnh nếu không hỗn hợp sẽ trở thành bơ và thất bại ngay.
Ý nghĩa của bánh macaron
Bánh macaron là món bánh ngọt đặc trưng cho đất nước Pháp nhưng ý nghĩa đằng sau của mỗi chiếc bánh thì ít ai biết được. Những chiếc bánh nhỏ xinh, lộng lẫy ngọt ngào này có một ý nghĩa mà hiếm ai từng nghe qua.
Dù là biểu tượng của quốc gia lãng mạn nhất thế giới nhưng macaron trong tiếng Ý có nghĩa là mềm mại và nghiền nát đúng như vẻ ngoài của chúng. Bên cạnh đó, những chiếc bánh này còn mang ý nghĩa một món quà dành cho người thương vào những dịp đặc biệt.
Vào ngày Valentine trắng ở Nhật Bản, khi người nào đó tặng cho bạn một hộp bánh macaron thì có nghĩa là họ muốn bày tỏ với bạn rằng bạn là người đặc biệt đối với họ.
Với vẻ ngoài mềm mịn, lộng lẫy và xinh đẹp của mình thì việc tặng macaron làm một món quà cũng đủ hiểu là để bày tỏ tình cảm của mình dành cho người thương. Sự ngọt ngào cũng như mềm mại của từng chiếc bánh tựa như những cảm xúc ngọt ngào khi yêu của các cặp đôi vậy.
Bởi thế nên những chiếc bánh macaron không chỉ đắt tiền vì mặt hình thức và hương vị mà còn sự tinh tế, khéo tay của những người thợ làm bánh. Ai cũng muốn thưởng thức được những chiếc bánh căng mịn và đẹp mắt vì đó là niềm vui khi được thưởng thức những món ăn ngon.
Những nơi bán macaron của Pháp nổi tiếng
Bánh macaron hiện nay rất phổ biến và được nhiều người yêu thích trên nhiều nước khắp các châu lục nên có rất nhiều các địa chỉ nổi tiếng bán loại bánh này bạn có thể tìm đến để mua và thưởng thức. Hà Nội và Hồ Chí Minh là hai địa điểm tập trung nhiều tiệm bán bánh này nổi tiếng nhất Việt Nam.
Địa chỉ bán bánh macaron nổi tiếng ở Hà Nội
Bạn có thể tìm đến tiệm bánh Chez Moi tại 99 Quán Thánh, quận Ba Đình, Hà Nội. Đặt online bánh tại tiệm La Rosette Macaron tại 107 B21 Khu tập thể Kim Liên, ngõ 97 Phạm Ngọc Thạch, Đống Đa, Hà Nội.
Tiệm Maca.mania tại C10 ngõ 73 Nguyên Hồng, Đống Đa, Hà Nội. Tiệm La Fleur Tea & Dessert Cafe tại tầng 2, 22B Hai Bà Trưng, Hoàn Kiếm, Hà Nội. Tiệm bánh Villa Des Fleurs – Tea & CupCake tại 42 Trần Phú, quận Ba Đình, Hà Nội.
Tiệm Saint Honore tại số 5 Xuân Diệu, quận Tây Hồ, Hà Nội. Tiệm L’Epicerie du Metropolo tại 15 Ngô Quyền, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội. Tiệm Villa Ju Bakery tại F3 – F4 A10 KĐT Nam Trung Yên, Yên Hòa, Cầu Giấy, Hà Nội.
Tiệm bánh macaron Maison Marou Chocolate tại 91A Thợ Nhuộm, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội. Tiệm Viet Phap Bakery tại 27 Phố Huế, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội. Tiệm Na’s Tea Room tại 1C Đặng Thái Thân, Phan Chu Trinh, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.
Địa chỉ bán bánh macaron nổi tiếng tại thành phố Hồ Chí Minh
Tiệm The Macaron Boutique tại đường D1, phường Thảo Điền, quận 2. Tiệm The 1985 Cafe tại 223/2K Phạm Viết Chánh, Nguyễn Cư Trinh, quận 1, TP HCM. Tiệm L’Usine Cafe tại 70B Lê Lợi, phường Bến Thành, quận 1. Tiệm La Dorée tại 216 Lý Tự Trọng, phường Bến Nghé, quận 1. Tiệm Đông Phố Patisserie tại 57 Hồ Xuân Hương, phường 6, quận 3.
Tiệm Mi Blythe tại 57 Nguyễn Thượng Hiền, phường 5, quận 3, TP HCM. Tiệm Hi Macaron tại 143 Xuân Hồng, quận Tân Bình, TP HCM. Tiệm The Ney Cafe tại 329 Nguyễn Thiện Thuật, phường 1, quận 3, TP HCM.
Tiệm Macaron By Lauren tại lầu 2, 19 Trần Ngọc Thiện, Thảo Điền, quận 2, TP HCM. Tiệm Beurre tại 84/3 Trần Đình Xu, phường Cô Giang, quận 1, TP HCM. Tiệm Le petit Roland tại 25 Thăng Long, phường 4, quận Tân Bình, TP HCM.
Bánh macaron có thể bảo quản trong bao lâu?
Macaron sau khi mới làm có thể bảo quản trong hộp đựng thực phẩm kín hoặc túi kín và có thể bảo quản từ 36 đến 48 tiếng. Tuy nhiên các loại nhân khác nhau sẽ có khoảng thời gian bảo quản chênh lệch nhau.
Đối với nhân sôcôla thì có thể bảo quản trong vòng 1 tuần. Còn macaron nhân trái cây hoặc kem bơ hay mứt thì thời gian bảo quản trong vòng 4 đến 5 ngày. Phần vỏ bánh khi bỏ vào ngăn đông tủ lạnh thì có thể bảo quản lên đến 2 tuần.
Đối với các loại nhân khác thì thời gian bảo quản sẽ khác biệt nhưng hầu hết các loại macaron đều không thể bảo quản được lâu mà chỉ trong một khoảng thời gian trung bình nhất định.
Vì vậy, khi mua bánh hay tự làm tại nhà nên dùng sớm nhất có thể tránh bảo quản quá lâu không giữ được hương vị ban đầu của món bánh và không nên dùng bánh đã bảo quản quá lâu trong tủ lạnh không đảm bảo an toàn cho hệ đường ruột và dạ dày.
Kết luận
Bánh macaron là một loại bánh đắt tiền với vẻ ngoài lộng lẫy và hương vị tuyệt diệu đứng đầu trong thế giới bánh ngọt. Mặc dù giá tiền của bánh macaron rất đắt nhưng vẫn luôn được mọi người yêu chuộng và phổ biến trên toàn thế giới trong đó có cả Việt Nam.
