Phô mai Mozzarella có lịch sử khá lâu đời, là loại có hương vị truyền thống và cổ điển nhất tại Ý. Dù hiện nay có rất nhiều loại pho mát và thương hiệu khác nhau, nhưng vẫn không thể thay thế được vị trí của nó trong lòng người thưởng thức. Hãy cùng tìm hiểu cụ thể xem điều gì đã khiến Mozzarella trở nên nổi tiếng.
Nguồn gốc của phô mai Mozzarella
Phô mai là một loại nguyên liệu vô cùng phổ biến được ứng dụng vào nhiều món ăn trong giới ẩm thực, có thể được sử dụng là làm bánh ngọt, món mặn, món ăn kèm, thậm chí là nước uống,… Ban đầu loại nguyên liệu có xuất xứ tại Ý và chỉ nổi tiếng ở các nước phương Tây.
Nhưng dần dần với sự bức phá về hương vị và ấn tượng khó phai cho người thưởng thức. Nên phạm vi phủ sóng trở nên phổ biến và rộng rãi hơn, kết thúc sự hạn hẹp, không còn là món khoái khẩu của riêng châu Âu hay châu Mỹ, mà kể từ khi phô mai được lòng người dân châu Á, trở thành từ khóa được cả thế giới biết đến.
Đây chính là một trong những sự thành công không thể ngờ đến của các nguyên liệu được chế tác với thành phần chính từ sữa. Nhưng ít ai biết rằng, trong số những loại phô mai phổ biến trên thị trường hiện nay phô mai Mozzarella mới chính là ông hoàng thật sự.
Mozzarella là gì?
Một sự sáng tạo không thể ngờ đến, trong khi tất cả các hãng phô mai trên thị trường đang đua nhau tranh giành thị trường phô mai từ sữa bò. Dẫn đến thiếu hụt nguồn nguyên liệu để chế tác và sản xuất ra phô mai nguyên chất. Nhà Mozzarella đã có một hướng đi hoàn toàn mới đó là sử dụng sữa trâu.
Mặc dù, vẫn có thể sử dụng sữa bò, nhưng họ sẽ ưu tiên nếu có được đủ nguồn cung sữa trâu, vì một số lý do gia truyền, không thể tiết lộ. Tùy vào mỗi loại nguyên liệu, hàm lượng dinh dưỡng trong sữa cũng như các tính chất khác nhau, mà thương hiệu sẽ trao đổi với các kỹ sư để cho ra công thức nghiên cứu phù hợp.
Đảm bảo tỷ lệ, công đoạn sản xuất cho ra một sản phẩm giữ trọn vẹn chất lượng, sự ổn định. Tuyệt đối không phải vì thay đổi và sử dụng đa dạng nguyên liệu trong quá trình tinh chế mà làm mất đi hương vị nguyên bản đặc trưng để nhận dạng thương hiệu.
Khi công nghệ và các chất phụ gia chưa nổi tiếng thì Mozzarella đặt ra quy định toàn bộ sản phẩm tạo ra phải được tiêu thu và dùng hết trong 24 giờ. Nhưng vì sức cạnh tranh quá gây gắt, nếu không linh hoạt hòa nhịp và thay đổi sẽ dẫn đến thua lỗ, nên giờ phải đành lòng chấp nhận trong phô mai Mozzarella có thành phần bảo quản.
Cách người Ý tạo ra phô mai Mozzarella đầu tiên
Trước khi có sự ra đời và hỗ trợ của các máy móc thiết bị tiên tiến hiện nay, người Italy đã tạo ra phô mai Mozzarella đầu tiên với những thao tác thủ công cơ bản. Sự kết hợp giữa nguyên liệu có sẵn trong tự nhiên như sữa bò tươi hoặc sữa trâu và các nguyên liệu được chiết suất từ quá trình nghiên cứu hóa học như axit citric, Rennet.
- Bước 1: đun sữa lửa nhỏ ở nhiệt độ 13C cùng với 8g citric và 60 gram nước lọc, tất cả các đồ dùng sử dụng trong quá trình đun như nồi, vá, phải được diệt trùng qua nước ấm.
- Bước 2: Pha Rennet 12 giọt với 60gram nước lọc tinh khiết vào sữa đang được giữ ấm. Ủ trong vòng 40 cho đến 45 phút tùy theo môi trường, cho đến khi thấy phần nước bị đẩy lên trên mặt.
- Bước 3: Tiến hành làm đông sữa, tạo thành mảng như quy trình làm tàu hủ ở Việt Nam.
- Bước 4: Tiếp tục đun với lửa 74C, duy trì nhiệt độ ổn định, sau 10 giây, tắt lửa cho vào một cái khăn xô, lọc hết phần nước, thu hoạch cái trong khăn. Đây chính là phần phô mai Mozzarella mà mọi người bắt gặp trên thị trường.
Các dạng phô mai Mozzarella nổi tiếng và phổ biến
Đối với những bạn mới làm quen và mong muốn thử nghiệm hương vị của phô mai Mozzarella tuyệt vời nhất, đang rất cần những đề xuất và đánh giá của người đã từng thử và trải nghiệm qua các loại nhiều loại phô mai khác nhau. Do đó, mục thông tin sẽ tổng hợp cơ bản về các loại phô mai dòng Mozzarella, cụ thể hương vị của từng loại.
Thực hiện với mục đích giúp mọi người có thêm gợi ý trong việc lựa chọn. Tránh trường hợp tạo ra trải nghiệm đầu tiên với kết quả không mấy tốt đẹp. Bởi vì không phải loại phô mai nào cũng dễ ăn và vừa miệng với đại đa số người dùng. Cẩn khảo sát và chọn lọc một cách kỹ lưỡng, sau đây bạn có thể dựa vào ba loại phổ biến:
Phô mai Mozzarella Italy
Phô mai Mozzarella Italy là một trong những mặt hàng cực kỳ nổi tiếng và được nhiều quốc gia biết đến với một chất lượng và kỹ thuật sản xuất tuyệt vời. Kết hợp với nhiều năm kinh nghiệm, hợp tác độc quyền với các kỹ sư có tiếng trong ngành.
Đã tạo ra một vị thế vô cùng vững chắc trên thị trường, mà hiện nay vẫn chưa thể tìm thấy quốc gia hay thương hiệu nổi bật nào có đủ khả năng thay thế. Tuy nhiên, một trong những điều quan ngại khi lựa chọn phô mai của Italy, do có nhiều năm kinh nghiệm, độ nổi tiếng và thói quen tiêu dùng của mọi người.
Chính các yếu tố kể trên, đã vô tình đẩy giá thành của phô mai Mozzarella Italy nhỉnh hơn nhiều so với các quốc gia khác. Nên sẽ có rất nhiều đối tượng không có khả năng để tiếp cận và thưởng thức.
Giải pháp là tìm tới phô mai ở phiên bản của các quốc gia khác, chắc chắn sẽ không thể nào đạt được 100 % hương vị thơm ngon hòa quyện, đậm đà, đậm chất phô mai nước Ý. Nhưng hẳn là cũng có thể cho mọi người cảm nhận được cảm giác đặc trưng mà loại phô mai mua Mozzarella nên có.
Phô mai Nhật Bản
Nếu phô mai Mozzarella của Italy nổi tiếng với độ thơm, ngậy, béo hòa quyện tinh tế, có sức lan tỏa và công phá mạnh mẽ trong khoang miệng của người thưởng thức. Phô mai Nhật Bản ngược lại là phiên bản đi theo phong cách khác biệt, tập trung vào độ tươi cao, giữ lại trọn vẹn nguyên bản những mùi hương đặc trưng của sữa động vật, có phần đặc, rắn chắc và sánh hơn so với phô mai phiên bản của Ý.
Hầu hết các kỹ thuật công nghệ sản xuất chế biến phô mai ở Nhật Bản đã cố gắng đầu tư cho mảng tách nước nhiều hơn so với mảng tạo vị. Nếu như là một trong những người mới bắt đầu làm quen với phô mai, không lựa chọn xuất xứ từ Nhật Bản.
Bởi vì nó có mùi đặc trưng, nếu như không quen bạn sẽ cho đây là sự khó chịu, hơn hết phô mai Nhật Bản cũng có giá khá cao, khó tìm và được xem là loại hiếm. Hiện nay ở Nhật không có quá nhiều thương hiệu tham gia vào ngành sản xuất lĩnh vực này.
Phô mai Đan Mạch
Hương vị chính mà phô mai Đan Mạch tạo ra cho người thưởng thức là một mùi thơm ngào ngạt đến từ sữa bò hoặc sữa trâu. Cảm giác khi nếm sẽ có chút mặn nhẹ và beo béo ở đầu lưỡi, phần lớn là vị nhạt. Rất thích hợp để giúp cho các đầu bếp phối hợp với nhiều nguyên liệu khác.
Không làm mất đi những mùi đặc trưng của các loại nguyên liệu ấy, mà thậm chí còn giúp nâng tầm và khiến cho nó trở nên đặc biệt hơn khi trở thành thức ăn được trưng bày và phục vụ cho khách hàng. Trong trường hợp này, phô mai Đan Mạch đang đóng vai trò là món đi kèm.
Hàm lượng dinh dưỡng có trong phô mai Mozzarella
Trước đây, người dùng không có thói quen xem hàm lượng dinh dưỡng, nhưng do tình trạng gan nhiễm mỡ, béo phì, máu nhiễm mỡ,… Tỷ lệ từ các cuộc khảo sát về loại bệnh đó không ngừng gia tăng. Nên giờ đây các đối tượng quan tâm, đều sẽ đặt yếu tố dinh dưỡng lên hàng đầu khi lựa chọn thực phẩm sử dụng cho các bữa ăn.
Một thông tin vô cùng hữu ích và đáng mừng, phô mai Mozzarella là một trong những loại thực phẩm có rất nhiều công dụng tích cực cho hệ tiêu hóa, công cuộc giảm cân và đóng vai trò khiến cho món ăn trở nên hấp dẫn, nhưng hàm lượng calorie cực thấp, phù hợp với tất cả các đối tượng, nhất là những bạn đang trong chế độ giữ dáng.
Thông tin cụ thể trên 100g Mozzarella, mang đến 85 calo cho cơ thể tiếp thu và chuyển hóa, trong đó thành phần chiếm nhiều nhất chính là chất béo 6,3gram. Ngoài ra, đừng quên rằng thành phần chính trong Mozzarella là sữa nên hàm lượng đạm cũng vô cùng dồi dào và phong phú.
Phương pháp bảo quản Mozzarella được lâu nhất
Để có thể tạo ra một khối phô mai hoàn chỉnh, đạt tiêu chuẩn, là một công đoạn ủ nhiệt công phu, để cho sữa và các lợi khuẩn trong sữa lên men. Cho nên, nếu như sau khi đã được bóc vỏ, mà không bảo quản trong tủ lạnh, bạn chỉ có thể sử dụng nó từ 4 cho đến 10 ngày.
Thời gian để ở nhiệt độ phòng, các vi sinh khuẩn đó sẽ tiếp tục quá trình ủ trong vô thức và khiến cho phần phô mai chua đến ôi thiu. Nếu muốn giữ thời gian và hạn dùng lâu hơn, hãy cho vào tủ mát ngay sau khi ngưng sử dụng, khi đó sẽ được kéo dài đến 25-30 ngày.
Những món ăn ngon xuất sắc từ phô mai Mozzarella
Những tín đồ ẩm thực đều biết phô mai là nguyên liệu rất dễ sáng tạo và kết hợp với các nguyên liệu khác. Bởi hương vị đặc trưng béo nhạt, không làm lấn át nét riêng của bạn đồng hành, thậm chí có thể giúp nâng tầm giá trị khi được kết hợp cùng nhau. Nên các đầu bếp rất ưu tiên sử dụng làm ra nhiều món hấp dẫn:
- Sử dụng phô mai Mozzarella nung chảy, pha vào các thành phần đường, whipping cream, trứng gà,… Làm bánh bông lan, kem, sốt,…
- Ứng dụng làm món ăn kèm với gà cay của Hàn Quốc, Takoyaki của Nhật Bản,…
- Góp mặt giúp cho món Cari Ấn trở nên sánh, thơm, béo đặc trưng, không làm mất mùi cari mà còn khiến nó thơm hơn khi có thêm hương sữa.
Kết luận
Phô mai Mozzarella Chứ là một trong những loại nguyên liệu vô cùng đa dạng, tồn tại dưới nhiều hình thức và vai trò khác nhau trong ẩm thực. Được lòng rất nhiều tín đồ đam mê vị béo và hương thơm của sữa
